Avec sa texture croquante et juteuse et son contenu riche en nutriments, le jicama a de nombreux avantages pour la santé. Mais il y a certains effets secondaires potentiels que vous devez savoir quand il s'agit de la préparation du légume tropical et quelle portion est sûre à manger.
À propos du légume Jicama
Le légume jicama, également connu sous le nom de singkamas ou jambean, que vous voyez sur les marchés est probablement cultivé au Mexique, selon l'Université de Californie. La partie aérienne de la plante est une vigne étalée vigoureuse qui peut atteindre plusieurs pieds de diamètre et produire des fleurs et des gousses bleues ou blanches similaires aux haricots de Lima.
Sous terre, la racine amylacée brun doré en forme de globe du jicama a à peu près la taille d'un navet. Il a une chair de couleur blanche qui est le plus souvent consommée crue. Le jicama frais a un goût très similaire aux pommes - léger, croquant et sucré, selon l'USDA.
Le jicama peut être coupé en dés, tranché ou coupé en lanières pour être utilisé dans des salades, avec des trempettes ou comme garniture, souvent saupoudré de jus de citron vert ou de citron et d'une pincée de poudre de chili. Le jicama peut également être bouilli et absorbe la saveur des aliments avec lesquels il est cuisiné.
Contenu nutritionnel de Jicama
Le jicama a moins de calories que les pommes de terre blanches. Une tasse de jicama cru, tranché, ne contient que 46 calories, selon l'USDA. Sans gras et sans cholestérol, le jicama peut s'intégrer parfaitement dans votre programme de perte de poids.
La plupart des calories du jicama proviennent de sa teneur en glucides, avec 10, 6 grammes dans chaque tasse de légume cru. Votre corps a besoin de glucides pour l'énergie nécessaire pour alimenter vos muscles, votre cerveau, votre cœur et votre système nerveux.
Bien que le jicama ne soit pas une bonne source de protéines, ne fournissant que 0, 9 gramme par tasse, le tubercule fournit une variété de minéraux. Selon l'USDA, certains des nutriments clés du jicama sont:
- 6% DV pour le cuivre
- 4% DV pour le fer et le potassium
- 3% DV pour le magnésium et le manganèse
- 2% DV pour le phosphore et le zinc
Une tasse de jicama cru tranché fournit également une abondance de vitamines, en particulier de vitamine C. Selon l'USDA, certaines d'entre elles comprennent:
- 27 pour cent de DV pour la vitamine C
- 4% DV pour le folate et la vitamine E
- 3% DV pour la choline
En outre, le jicama contient également de nombreuses vitamines B, dont la thiamine, la riboflavine, la niacine, l'acide pantothénique et la vitamine B6.
Effets secondaires des fibres
Le jicama a une teneur élevée en fibres, ce qui peut être bénéfique pour la santé de votre système digestif en normalisant la fonction intestinale et en prévenant la constipation. Cependant, trop de fibres dans votre alimentation peut interférer avec l'absorption de minéraux tels que le calcium, le fer, le zinc et le magnésium, conseille MedlinePlus.
Les directives diététiques ont établi les quantités quotidiennes recommandées de fibres dont vous avez besoin pour une santé optimale. Selon l'âge et le sexe, la quantité requise pour les femmes adultes se situe entre 22, 4 et 28 ans, et pour les hommes adultes, elle est de 30, 8 à 33, 6 grammes de fibres. Une tasse de jicama frais contient 5, 9 grammes, soit 24 pour cent de votre valeur quotidienne, avec un régime de 2000 calories par jour.
Manger une portion de jicama avec d'autres aliments riches en fibres peut provoquer des troubles digestifs. Selon MedlinePlus, une grande quantité de fibres consommées en peu de temps peut entraîner des gaz intestinaux, des crampes abdominales et des ballonnements.
Pour aider à réduire les gaz ou la diarrhée, essayez d'ajouter lentement des fibres à votre alimentation. Augmentez progressivement votre consommation sur plusieurs jours. La vapeur légère de votre jicama pour adoucir la fibre alimentaire peut rendre la fibre plus facile à digérer. Une fois que les bactéries naturelles de votre système digestif s'habitueront à l'augmentation des fibres, ces symptômes seront résolus.
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Effet toxique du jicama
Seule la partie racine charnue de la plante de jicama peut être consommée sans danger. Les graines et les tiges de la plante contiennent un composé d'isoflavones naturel, appelé roténone. La roténone possède des propriétés insecticides à large spectre qui protègent la plante contre les prédateurs, selon le rapport d'une étude de Toxines , publiée en mars 2017.
Bien qu'elle protège le légume, la roténone est toxique pour l'homme, le poisson et les insectes. La roténone peut traverser la barrière hémato-encéphalique et les membranes cellulaires et former des radicaux libres qui peuvent endommager l'ADN, les acides gras et d'autres composants des mitochondries.
Les gousses du jicama peuvent souvent être consommées quand elles sont jeunes, mais les gousses matures sont toxiques, selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture. En raison de leur forte teneur en roténone, les graines matures de la plante de jicama ont été cultivées commercialement comme source d'insecticide. Pour être en sécurité, ne mangez que le tubercule et assurez-vous d'enlever la peau externe épaisse et fibreuse.
