Les nouilles Shirataki (également appelées nouilles konnyaku) sont des nouilles japonaises traditionnelles qui ont récemment gagné en popularité en Europe et en Amérique du Nord car elles sont l'un des rares choix de pâtes disponibles pour de nombreux régimes. Les nouilles Shirataki ont peu de saveur à elles seules, mais elles se fondent parfaitement dans de nombreux plats de nouilles asiatiques.
Histoire
La farine fabriquée à partir de la plante konjac, un tubercule semblable à l'igname qui pousse au Japon et en Chine, est utilisée pour fabriquer des nouilles shirataki traditionnelles. Les nouilles shirataki entièrement faites de farine de konjac ont tendance à avoir une texture caoutchouteuse, donc certains fabricants ont commencé à fabriquer les nouilles avec une combinaison de farine de konjac et de tofu pour adoucir la texture et la rendre plus attrayante pour les palais occidentaux.
Lipides et calories
Parce que les nouilles konjac shirataki sont constituées à 97% d'eau, elles sont très faibles en calories, avec seulement 20 calories par portion. Les nouilles shirataki au tofu ont un peu plus de calories, mais sont toujours considérées comme un aliment faible en calories. Les deux variétés de nouilles shirataki ont peu ou pas de gras. Beaucoup de personnes à la diète rapportent que les shirataki ajoutent du volume à leur vaisselle - sans ajouter de volume à leur corps.
Glucides et fibres
La farine de konjac dans les nouilles shirataki est une bonne source de fibres. (Les fibres de farine de konjac sont parfois vendues comme supplément sous le nom de glucomannane.) Une alimentation riche en fibres peut améliorer votre digestion et renforcer votre santé cardiovasculaire. La fibre dans les nouilles shirataki est très rassasiante, et il est conseillé aux personnes qui suivent actuellement un régime pauvre en fibres de commencer avec de petites quantités de nouilles shirataki jusqu'à ce que leur système digestif puisse s'adapter. Les nouilles Shirataki sont également très faibles en glucides, ce qui en fait un bon choix de pâtes pour les régimes pauvres en glucides. Ils sont également sans gluten et végétaliens.
Préparation
Les nouilles Shirataki sont vendues emballées dans de l'eau et doivent être égouttées et rincées avant d'être utilisées. Il est recommandé de faire bouillir brièvement les nouilles pour réduire la texture caoutchouteuse de la farine de konjac, mais ce n'est pas obligatoire. Les nouilles Shirataki sont prêtes à manger directement hors de l'emballage, et vous pouvez les passer sous l'eau chaude pour les réchauffer ou les ajouter directement dans une casserole de soupe cuite.
Suggestions de recettes
Les nouilles shirataki conviennent mieux aux plats asiatiques, bien que vous puissiez également les utiliser pour remplacer les pâtes de semoule dans les plats italiens. Habillez vos nouilles shirataki avec de l'ail, du gingembre, de la sauce soja, de la poudre de curry ou de l'huile de sésame. Faites un sauté avec du tofu ou de la viande maigre et beaucoup de légumes, avec un paquet de nouilles shirataki mélangées à la fin de la cuisson. Hacher les nouilles shirataki et les ajouter à une casserole de soupe miso.
