Au magasin, vous êtes confronté à un choix: l'huile de coco raffinée ou non raffinée. Mais quelle est la différence? En termes simples, l'huile de noix de coco raffinée est plus traitée, ce qui donne une huile au goût plus doux, tandis que l'huile de noix de coco non raffinée subit moins de traitement et a un point de fumée plus bas et une saveur de noix de coco plus profonde.
Propriétés nutritionnelles de l'huile de coco
L'huile de coco dans la cuisine est devenue une chérie du mouvement des aliments sains, avec de nombreuses recettes préconisant de remplacer l'huile de coco par du beurre. Selon Harvard Health, l'huile de coco est souvent considérée comme saine pour le cœur en raison de la suggestion qu'elle peut augmenter le cholestérol HDL («bon»), et parce que le type de graisses saturées qu'elle contient est appelé «triglycérides à chaîne moyenne».
Mais l'huile de coco, qu'il s'agisse d'huile raffinée ou d'huile de noix de coco non raffinée, est riche en graisses saturées. Une cuillère à soupe d'huile de noix de coco contient près de 12 grammes de graisses saturées. La limite quotidienne recommandée par l'American Heart Association est de 13 grammes. De plus, il n'y a toujours pas suffisamment de preuves scientifiques pour prouver que l'huile de coco est nécessairement saine.
Les directives diététiques pour les Américains recommandent de consommer moins de 10 pour cent de toutes les calories provenant des graisses saturées et, en général, de remplacer les graisses saturées par des graisses insaturées. Dans une déclaration de juin 2017, l'American Heart Association a déclaré que la réduction de la consommation de graisses saturées et leur remplacement par des graisses insaturées, en particulier des graisses polyinsaturées, réduiraient l'incidence des maladies cardiovasculaires.
En d'autres termes, comme les bienfaits nutritionnels de l'huile de coco sont toujours à l'étude, elle doit être utilisée avec parcimonie dans le cadre d'une alimentation saine.
En dehors de l'utilisation alimentaire, l'huile de coco (raffinée et non raffinée) est également présentée comme un écran solaire. Cependant, la Mayo Clinic note que l'huile de noix de coco comme écran solaire ne bloque qu'environ 20% des rayons nocifs du soleil plutôt que les 97% recommandés dans un écran solaire SPF 30 ou supérieur. Il est également utilisé comme hydratant pour la peau ou après-shampooing.
Huile de noix de coco raffinée
Si vous envisagez d'acheter de l'huile de coco, vous avez généralement le choix entre raffiné, non raffiné ou partiellement hydrogéné. L'huile de coco partiellement hydrogénée est la plus transformée et transforme certaines des graisses insaturées - autrement connues sous le nom de «bonnes graisses» - en graisses trans ou «mauvaises graisses».
L'huile de coco étiquetée comme huile raffinée prend de la viande de noix de coco séchée, connue sous le nom de coprah, et la presse à la machine pour libérer l'huile. L'huile est ensuite cuite à la vapeur ou chauffée pour la désodoriser, et "blanchie" en filtrant à travers l'argile pour éliminer les impuretés et les bactéries restantes. Parfois, des solvants chimiques tels que l'hexane peuvent être utilisés pour extraire l'huile du coprah. L'huile résultante est sans saveur et inodore.
L'huile de coco raffinée a un point de fumée élevé, ce qui la rend idéale pour le sauté ou pour la cuisson. Il a également une saveur de noix de coco moins intense, donc si vous n'êtes pas un fan de noix de coco mais que vous souhaitez toujours l'incorporer dans la cuisine, c'est celui que vous utiliseriez.
Huile de noix de coco non raffinée
L'huile de coco non raffinée peut être fabriquée par deux méthodes différentes. L'une est une méthode «sèche», où la viande de noix de coco fraîche de noix de coco mûres est séchée rapidement avec une petite quantité de chaleur, puis pressée avec une machine pour éliminer l'huile. La seconde est une méthode "humide", dans laquelle une machine presse de la viande de noix de coco fraîche pour produire du lait et de l'huile. Ceux-ci sont séparés par fermentation, enzymes ou centrifugeuses.
L'huile de coco non raffinée a un point de fumée plus bas, ce qui la rend appropriée pour un saut ou une cuisson rapide et elle donne une saveur de noix de coco plus forte.
Vierge ou extra vierge sont des termes supplémentaires que vous pouvez voir sur les pots d'huile de noix de coco non raffinée, parfois utilisés à la place de "non raffiné" (ces mots signifient simplement que l'huile n'a pas été raffinée). D'autres termes que vous pouvez trouver incluent «expulsé pressé», ce qui signifie qu'une machine a pressé l'huile de la chair de noix de coco, souvent avec de la vapeur ou de la chaleur. "Pressé à froid" signifie que l'huile a été pressée sans chaleur.
Choisir raffiné ou non raffiné
Selon l'école de santé publique Harvard TH Chan, l'huile de coco à usage culinaire est mieux utilisée avec parcimonie comme alternative occasionnelle aux autres huiles dans la cuisson et la cuisson. Si vous êtes déterminé à remplacer une partie de votre graisse habituelle par de l'huile de noix de coco, le choix entre l'huile de noix de coco raffinée ou non raffinée revient à vos préférences personnelles, car les différences de santé entre les deux n'ont pas encore été prouvées.
