Le lait en poudre est un moyen peu coûteux, polyvalent et stable à la consommation pour compléter votre consommation de produits laitiers. Cependant, il existe quelques inconvénients potentiels du lait en poudre, y compris le goût et la texture que tout le monde n'aime pas.
Pro: une longue durée de vie
L'un des avantages les plus évidents du lait en poudre est sa longue durée de conservation. Comme l'explique le US Dairy Export Council, la durée de conservation d'un lait en poudre sec instantané est de 6 à 12 mois. Pour le lait en poudre sec non instantané et non gras, la durée de conservation prévue est de 12 à 18 mois, bien que dans des conditions idéales, la durée de stockage puisse être étendue à au moins deux ans.
Le Dairy Export Council note également que les conditions dans lesquelles vous stockez ce lait en poudre peuvent faire une grande différence: Idéalement, il devrait être stocké à moins de 27 degrés Celsius (80 degrés Fahrenheit) et dans une humidité relative inférieure à 65 pour cent.
Une fois que vous avez ouvert le paquet de lait sec, le PennState Extension recommande de stocker tous les restes dans un récipient ou un sac hermétiquement fermé au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à cinq jours. Parce que votre lait en poudre a une durée de conservation beaucoup plus courte une fois l'emballage ouvert, si vous ne prévoyez pas d'utiliser beaucoup de lait en poudre à la fois, il est préférable de l'acheter en petits emballages pour minimiser les déchets.
Avantages: rentable et polyvalent
La longue durée de stockage et la polyvalence du lait en poudre se combinent pour en faire un produit très rentable. Vous pouvez l'utiliser comme un moyen de stocker du lait dans des cabines ou d'autres propriétés hors réseau; en camping; ou tout simplement comme un moyen peu coûteux d'augmenter votre production de lait à la maison ou d'ajouter du calcium supplémentaire dans votre alimentation.
Le lait en poudre est également utile lorsque l'espace est limité - selon l'American Dairy Products Institute, il ne faut que 3 tasses de lait en poudre non gras pour faire 16 tasses, ou 1 gallon, de lait écrémé reconstitué.
Mais si vous êtes un cuisinier ou un boulanger sérieux, ce n'est que le début de la façon dont le lait en poudre peut vous être utile. Le US Dairy Export Council déroule une liste impressionnante des utilisations du lait en poudre, notamment l'amélioration de la couleur des sauces, des soupes et des pâtisseries; saveur du soir dans une variété d'aliments; graisses émulsifiantes; et l'amélioration de la texture d'une variété de friandises sucrées et d'aliments préparés.
Pointe
Inconvénients: goût, texture… et cholestérol?
Si vous avez affaire à des mangeurs difficiles, le goût et la texture peuvent être les principaux inconvénients du lait en poudre. Certaines personnes disent que même après avoir été mélangé avec de l'eau, elles n'aiment pas le goût ou la texture du lait en poudre reconstitué. Conserver du lait frais à boire et utiliser votre lait en poudre dans des aliments comme les céréales ou les recettes de soupe et de pâtisseries est un bon moyen de masquer les différences mineures.
Mais l'un des effets nocifs les plus fréquemment cités du lait en poudre est la présence de cholestérol oxydé. Cependant, il n'y a aucune étude clinique notable qui identifie clairement le niveau de risque pour la santé - ou non. C'est un sujet suffisamment controversé pour que le National Dairy Council publie un article sur le cholestérol oxydé dans le lait en poudre.
Ils expliquent que les scientifiques ont découvert que l'oxydation du cholestérol peut être minimisée en utilisant de basses températures de traitement (alors cherchez du lait en poudre à faible chaleur); utiliser un emballage résistant à l'oxygène; et conserver le lait en poudre dans un endroit frais et sec. L'élimination du lait en poudre ayant dépassé sa date de péremption minimisera également toute oxydation du cholestérol dans le produit.
Enfin, le fait de sauter le lait entier en poudre (la version déshydratée du lait entier) en faveur du lait en poudre non gras ou faible en gras réduira considérablement votre consommation de graisses saturées et de cholestérol.
