Si vous avez l'habitude que les asperges soient vertes, la variété blanche peut sembler carrément effrayante. Ses tiges larges et fermes ont la couleur pâle de la crème fraîche car elles n'ont pas les pigments verts des asperges conventionnelles. Cependant, le légume blanc peut être tout aussi nutritif, bien que ses propriétés pour la santé varient légèrement.
Comparaison nutritionnelle
Une portion d'asperges équivaut à environ deux tiers de tasse ou cinq grosses lances. Pour les asperges blanches, cette quantité contient 20 calories, pas de matières grasses, 3 grammes de glucides, 2 grammes de protéines, 2 grammes de fibres et 1 gramme de sucre naturel. La même quantité d'asperges vertes offre 25 calories, 2, 75 grammes de protéines, 5 grammes de glucides, 2, 7 grammes de fibres et 2, 4 grammes de sucre naturel.
Valeur pour la santé
Les variétés d'asperges blanches et vertes ont des propriétés bénéfiques pour la santé. Selon ChooseMyPlate.gov, manger plus de légumes peut réduire votre risque de problèmes de santé chroniques tels que les accidents vasculaires cérébraux, les crises cardiaques, l'hypercholestérolémie, le diabète, le cancer, l'hypertension artérielle, les calculs rénaux, la perte osseuse et l'obésité. Cependant, les composés sains des asperges vertes diffèrent de ceux trouvés dans le légume blanc. Selon une étude "Food Chemistry" de 2005 publiée par des chercheurs de la Washington State University, les asperges vertes sont une riche source d'antioxydants, la rutine, l'acide ascorbique, le tocophérol, le glutathion et l'acide férulique. Les asperges blanches contiennent également des antioxydants, notamment des acides phénoliques et des flavonoïdes; cependant, selon "Acta Horticulturae", les lances d'asperges blanches ont une teneur en antioxydants globalement plus faible que les lances vertes.
Ajouts
La façon dont vous préparez les pointes d'asperges de l'une ou l'autre couleur fait également une différence dans leur contenu nutritionnel final. Les deux lances ont des ordures dans leurs tiges ligneuses, par exemple, mais acheter et préparer des quantités égales d'asperges blanches et vertes peut vous donner moins de calories avec la variété blanche car elle doit être pelée avant de la manger. Toutes les asperges sont naturellement sans matières grasses, mais gardez à l'esprit que l'ajout d'une cuillère à soupe de beurre à l'une ou l'autre variété peut augmenter la nutrition totale de 100 calories et 11, 5 grammes de matières grasses.
Considérations
Les asperges blanches ne sont pas aussi courantes en Amérique du Nord que la variété verte, mais si vous en voyez jamais dans les magasins, ne la passez pas sous l'hypothèse qu'elle est moins saine car ce n'est pas un légume vert. Des niveaux élevés d'antioxydants, de vitamines, de minéraux et de nutriments essentiels sont présents dans les deux variétés d'asperges, ce qui en fait l'un des choix sains pour la prévention des maladies et l'équilibre de votre alimentation.
