La phénylalanine est un acide aminé utilisé pour fabriquer des protéines et des produits chimiques du cerveau, y compris la dopamine, l'adrénaline et les hormones thyroïdiennes. Puisque notre corps ne peut pas fabriquer de phénylalanine, nous devons l'obtenir dans les aliments. La phénylalanine se trouve dans la plupart des aliments qui contiennent des protéines et également dans l'aspartame, un édulcorant artificiel. La posologie recommandée est d'environ 1 000 mg pour l'adulte moyen. Les carences sont rares. Un trouble métabolique rare appelé phénylcétonurie, ou PCU, survient chez les personnes qui ne peuvent pas métaboliser la phénylalanine et peut entraîner un retard mental irréversible. Les personnes atteintes de PCU doivent suivre un régime qui évite la phénylalanine.
Viande et poisson
La plupart des poissons contiennent des quantités élevées de phénylalanine, dans certains cas près de 1 000 mg / 100 g, ce qui est une journée entière. Cela comprend la morue, le crabe, les homards, les moules, les huîtres, le thon, le saumon et les sardines. La viande, étant un aliment riche en protéines, est également riche en phénylalanine, contenant dans de nombreux cas plus de phénylalanine par portion que le poisson. Le bacon, le bœuf, la dinde, le foie, le poulet et la gélatine contiennent tous plus de 1 gramme de phénylalanine par portion de 3 onces.
Oeufs et produits laitiers
De nombreux produits laitiers sont riches en phénylalanine. Le fromage et le lait, en particulier, contiennent plus de 1 000 mg / portion. La crème et le fromage à la crème, qui sont plus riches en matières grasses et plus faibles en protéines, contiennent des quantités moindres, mais toujours supérieures à 100 mg. Un œuf contient plus de 500 mg de phénylalanine.
Légumineuses et noix
La plupart des noix sont riches en protéines, dont une quantité importante dérive de la phénylalanine. Cinq noix en contiennent 540 mg, 10 amandes en contiennent 980 mg et 30 arachides grillées en contiennent 1 400 mg. Le beurre d'arachide contient plus de 1000 mg pour presque une once. Parmi les haricots, les pois chiches et les lentilles contiennent le plus de phénylalanine, environ 400 mg / portion. Les produits à base de soja, notamment l'isolat de protéines de soja, la farine de soja et le tofu, sont également de bonnes sources.
Aspartame
Selon le Centre d'information sur l'aspartame, l'aspartame, un édulcorant artificiel, se trouve dans plus de 6000 produits, y compris les boissons gazeuses, les chewing-gums, le yogourt, la gélatine et les bonbons contre la toux, en plus de certains médicaments, notamment Alka-Seltzer et Benadryl. L'aspartame est la moitié de la phénylalanine, en poids. Un sachet de 36 mg contient donc 18 mg de phénylalanine. Une boisson gazeuse sans sucre a l'équivalent de cinq sachets, ce qui équivaut à 90 mg de phénylalanine, ou la quantité présente dans une portion de fromage à la crème.
