Si vous faites une recette qui nécessite du glucose liquide, vous pourriez vous retrouver à la recherche d'un substitut du glucose. Bien que les produits étiquetés «glucose liquide» puissent être difficiles à trouver, vous pouvez probablement trouver ce dont vous avez besoin dans votre garde-manger ou dans un magasin à proximité.
Qu'est-ce que le glucose liquide?
Le glucose est un type de monosaccharide, qui est la forme la plus simple de sucre. Lorsqu'une personne transforme le glucose en sirop, on parle de glucose liquide, de sirop simple ou de sirop de glucose. HL Agro, un fabricant commercial de sirop de glucose, rapporte que cet édulcorant peut être fabriqué à partir de presque n'importe quel type d'amidon, y compris:
- Blé
- Patates
- Blé
- Riz
Deli Foods, un autre important fournisseur de glucose liquide, écrit que cet additif alimentaire populaire se trouve dans les produits de boulangerie, les bonbons, les pastilles, les boissons, les produits laitiers, les conserves et plus encore. Le sirop confère à ces produits un goût sucré, une texture moelleuse et une durée de conservation plus longue. Il peut également donner à certains produits un aspect brillant.
Le sirop de maïs est un type populaire de sirop de glucose. Cependant, ceci est différent du sirop de maïs à haute teneur en fructose car les sirops de glucose, y compris ceux dérivés du maïs, ne contiennent pas de fructose. En tant que tel, il n'est pas aussi sucré que les autres sucres ajoutés et peut être utilisé avec d'autres formes de sucre.
Substituts de glucose liquide
Si votre recette nécessite du glucose liquide, vous pourriez vous retrouver à chercher un substitut de glucose liquide. Cependant, il est important de se rappeler que le «glucose liquide» est un terme générique pour plusieurs types de sirops. Vous avez peut-être déjà le substitut de glucose liquide parfait dans votre garde-manger.
Le sirop de maïs est facilement disponible dans de nombreuses épiceries. Vous le savez peut-être sous le nom de marque Karo, qui a été créé en 1902. Vous pouvez trouver du sirop de maïs dans des variétés sombres et claires, qui sont toutes des types de sirops de glucose. Vous pouvez également trouver des sirops de riz dans plusieurs variétés.
- 5 1/3 tasses de sucre de canne granulé
- 2 tasses d'eau
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à café de crème de tartre
Pour faire le sirop de glucose maison, combiner les ingrédients dans une casserole de 4 pintes et chauffer à 240 degrés Fahrenheit. Transférer ensuite dans des récipients en verre et laisser refroidir le sirop. Vous pouvez utiliser ce sirop de glucose maison comme substitut de glucose liquide individuel.
Effets sur la santé du glucose liquide
Le sucre, y compris le glucose liquide, peut être apprécié avec modération. Cependant, il peut être préférable de limiter votre consommation. Trop de sucre ajouté peut avoir plusieurs effets négatifs sur votre santé globale.
La Clinique Mayo rapporte que la consommation de trop de sucres ajoutés au lieu d'aliments plus nutritifs peut contribuer à des problèmes de santé tels que:
- Gain de poids indésirable
- Des niveaux élevés de triglycérides, qui est un facteur de risque de maladie cardiaque
- Carie dentaire
L'AARP met également en garde contre la consommation de trop de sucre. Un excès de sucre, y compris sous forme de sirop de glucose, peut augmenter le risque d'une personne de souffrir de maladies graves comme les maladies cardiaques, le diabète, la stéatose hépatique non alcoolique, l'inflammation chronique et certaines formes de cancer.
Si vous surveillez votre apport calorique, assurez-vous d'utiliser le glucose liquide avec soin. L'USDA rapporte qu'une cuillère à soupe de sirop de maïs léger contient plus de 62 calories.
