Le fer se combine avec les protéines pour fabriquer l'hémoglobine, la composante rouge du sang qui transporte l'oxygène vers les cellules du corps. Il aide également les cellules à utiliser l'oxygène, prévient l'anémie nutritionnelle et augmente la résistance aux infections. Les sources alimentaires de fer se présentent sous deux formes: le fer hémique se trouve dans les aliments d'origine animale tels que la viande, le poisson et la volaille, tandis que le fer non hémique provient de sources végétales comme les haricots, les légumineuses, les noix, les céréales enrichies et les produits à base de soja.
Diminution de l'absorption du fer
Boire du lait ou inclure d'autres produits riches en calcium, comme le fromage et le yogourt, avec les repas diminue l'absorption du fer non hémique. Les tanins, trouvés dans le thé, et les polyphénols et phytates, trouvés dans les légumineuses et les grains entiers, ont le même effet sur l'absorption du fer non hémique. Les végétariens sont plus à risque de carence en fer car ils ne consomment que du fer non hémique.
Augmentation de l'absorption du fer
Le fer hémique est plus facilement absorbé par l'organisme que le fer non hémique. Incluez quotidiennement une gamme de sources de fer hémique et non hémique pour répondre à vos besoins en fer. L'inclusion d'un aliment riche en vitamine C, comme une orange, aux repas aide le corps à utiliser le fer plus efficacement. Ajustez votre plan de repas quotidien pour tenir compte des aliments et des boissons qui pourraient inhiber ou augmenter l'absorption du fer.
Des risques
Les symptômes d'une carence en fer, connus sous le nom d'anémie, comprennent la fatigue, une diminution des performances au travail, une température corporelle plus froide et une fréquence accrue des maladies. Si vous craignez de souffrir d'une carence en fer, demandez à votre médecin d'effectuer un test de laboratoire. Si vous avez reçu un diagnostic d'anémie, suivez les recommandations ci-dessus pour maximiser l'absorption du fer par votre alimentation. Votre médecin pourrait recommander de prendre un supplément de fer.
Avantages
Les avantages de la consommation de lait aux repas pourraient l'emporter sur les risques. Selon les directives alimentaires de 2010, le calcium et la vitamine D, tous deux présents principalement dans les produits laitiers, ont été identifiés comme des «nutriments préoccupants» dans la population américaine. Les recommandations stipulent que la plupart des adultes devraient consommer au moins trois portions de produits laitiers par jour. Si vous avez de faibles niveaux de fer, consommez des produits laitiers et des suppléments de calcium séparément des repas pour éviter d'autres carences nutritionnelles.
