Le bœuf salé est le symbole de la Saint-Patrick, mais malheureusement, même la chance des Irlandais ne peut pas faire du bœuf salé l'option la plus saine pour vous. Bien que chaque recette de corned-beef soit différente d'une autre, la viande séchée contient une quantité décente de calories, de matières grasses et de sodium, même juste par elle-même.
Mais ce n'est pas seulement ça. La plupart des corned-beef contiennent également un conservateur appelé nitrate de sodium. Bien qu'il semble que de petites quantités soient OK pour la consommation humaine, le jury n'est toujours pas au courant de l'effet que de plus grandes quantités peuvent avoir sur votre santé au fil du temps. Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas vous adonner à l'occasion, mais le bœuf salé ne devrait pas être le fondement de votre alimentation saine.
Pointe
Bien que le bœuf salé ne soit pas l'option la plus saine, c'est OK pour une gâterie occasionnelle, surtout si vous vous en tenez aux bonnes portions. Si vous mangez trop, les calories, les lipides, le sodium et le nitrate de sodium que vous consommez pourraient être un problème.
Calories et nutrition du bœuf salé
L'USDA définit 2 onces de bœuf salé cuit - qui contient également du bœuf, de l'eau, du sel, du sucre et du nitrate de sodium - comme portion. Lorsque vous mangez cette quantité de corned-beef, les calories se chiffrent à 129. Vous obtiendrez également:
- 12 grammes de protéines
- 9 grammes de matières grasses totales
- 4 grammes de gras saturés
- 67 milligrammes de cholestérol
- 1 gramme de glucides
- 549 milligrammes de sodium
Mais gardez à l'esprit que c'est pour une portion de 2 onces. Si vous faites attention à la taille de vos portions et que vous restez dans cette limite, le corned-beef n'est pas nécessairement malsain, mais beaucoup de gens ont tendance à consommer plus que cela. En plus grandes portions, vous pourriez absorber beaucoup plus de calories, de gras et de sodium que vous n'en avez l'intention.
Bien sûr, si votre recette de bœuf salé contient des ingrédients ajoutés, les faits nutritionnels changeront en fonction de ce que vous mettez. Par exemple, le hachis de bœuf salé, qui contient également des pommes de terre, aura beaucoup plus de glucides que le bœuf salé et le chou, qui est un plat à faible teneur en glucides.
Un aliment riche en sodium
L'une des principales préoccupations du corned-beef est sa teneur en sodium. Alors que des recherches émergent qui libèrent un peu le sodium, vous devez toujours être prudent, surtout si vous souffrez d'hypertension. Selon un rapport publié dans Circulation Research en mars 2015, un apport en sodium de plus de 5000 milligrammes par jour peut augmenter le risque d'événements cardiaques indésirables, comme une crise cardiaque, chez les personnes qui souffrent déjà d'hypertension artérielle.
Alors qu'un autre rapport dans Frontiers in Endocrinology qui a été publié en décembre 2016 soulève le point que les directives actuelles, qui recommandent pas plus de 2300 milligrammes par jour, peuvent être un peu trop strictes, c'est une bonne idée de s'assurer que vous n'allez pas par-dessus bord sur le sel.
Bien qu'un repas occasionnel de bœuf salé ne soit pas susceptible de causer de problème, surtout si vous suivez un régime alimentaire propre composé principalement d'aliments entiers, votre apport global en sodium est quelque chose que vous voulez faire attention. Si vous mangez beaucoup d'aliments transformés et de charcuterie, vous consommez peut-être plus de sodium que vous ne le pensez. Parlez à votre médecin pour trouver la bonne quantité de sodium pour vous.
Méfiez-vous du nitrate de sodium
Avant la réfrigération, les gens conservaient la viande utilisée pour faire le corned-beef en le faisant sécher à sec dans des boulettes de sel qui avaient la taille d'un grain de maïs, selon l'Ohio State University College of Food, Agricultural and Environmental Sciences. C'est ainsi que le corned-beef a obtenu son nom.
De nos jours, le bœuf salé est fait de nitrate de sodium - un conservateur chimique qui est également responsable de sa couleur rosée. Mais alors que le jury est toujours sur les effets du nitrate de sodium sur la santé, certaines recherches indiquent que le conservateur peut avoir des effets négatifs sur la santé.
Selon une étude publiée dans la revue European Food Safety Authority en juin 2017, consommer trop de nitrate de sodium peut augmenter le risque de développer une hypothyroïdie, ou une glande thyroïde insuffisante, en interférant avec la façon dont la thyroïde absorbe l'iode, un minéral essentiel.
La Mayo Clinic ajoute que le nitrate de sodium peut endommager vos vaisseaux sanguins, ce qui peut provoquer un durcissement et un rétrécissement des artères - une condition connue sous le nom d'athérosclérose qui peut entraîner des maladies cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux, des maladies des artères périphériques et des problèmes rénaux. Le nitrate de sodium peut également interférer avec la façon dont votre corps utilise le sucre, un problème qui peut augmenter votre risque de diabète.
