Depuis l'âge de 10 ans, vous avez probablement pensé que le brocoli était "bon" pour vous, même si vous n'aimiez pas le manger. Des campagnes de commercialisation de régimes agressifs, en particulier parmi les partisans de régimes faibles ou sans glucides, ont remis en question les bienfaits pour la santé et la perte de poids de nombreux aliments «santé» traditionnels comme le brocoli. La discussion sur ce qu'est un «bon» glucide et ce qu'est un «mauvais» glucide pourrait vous avoir laissé perplexe, surtout si vous êtes un nouveau régime.
Puissant nutritionnel
Malgré la petite minorité de partisans anti-glucides, pratiquement personne ne suggérera que le brocoli est une "mauvaise" source de glucides. Les pires glucides sont des sucres simples qui ont peu ou pas de contenu nutritionnel. Un exemple de ceci est la soude. Le brocoli est principalement composé de glucides complexes et de fibres alimentaires. Le brocoli a également un contenu nutritionnel important. Pour cette raison, le Dr Jonny Bowden, Ph.D. et spécialiste de la nutrition clinique, dans son livre "Les 150 aliments les plus sains sur Terre", répertorie le brocoli parmi les meilleurs aliments que vous puissiez manger. Le brocoli est riche en isothiocyanates, de puissants composés phytochimiques qui combattent le cancer en neutralisant les cancérogènes. Une seule tasse de brocoli contient 288 mg de potassium, 43 mg de calcium, 81 mg de vitamine C, vitamine A, folate, magnésium, phosphore, bêta-carotène et lutéine, ce qui aide à protéger vos yeux.
Index glycémique bas
Bien que la plupart savent que le brocoli regorge de nutriments sains, la confusion quant à savoir si le brocoli est un «bon» ou un «mauvais» glucide vient de son effet sur votre glycémie et votre taux d'insuline. Les aliments qui sont considérés comme de «mauvais» glucides augmentent rapidement et considérablement votre glycémie et votre taux d'insuline, entraînant un stockage des graisses. Ces aliments contiennent généralement de grandes quantités de glucides raffinés ou transformés. Le brocoli frais ne contient pas de glucides raffinés ou transformés. L'indice glycémique est une échelle qui mesure la vitesse à laquelle un aliment ou une boisson augmentera votre glycémie et est couramment utilisé pour séparer les «bons» et les «mauvais» glucides. Le brocoli obtient un très faible indice glycémique de 15, ce qui indique qu'il n'aura pas d'effet significatif sur votre glycémie.
Charge glycémique faible
Bowden explique que bien que l'indice glycémique soit un outil utile pour séparer les bons et les mauvais glucides, la charge glycémique est une meilleure référence. La charge glycémique tient compte de l'indice glycémique et du nombre de glucides contenus dans une portion de l'aliment. Certains aliments tels que les carottes ont un indice glycémique élevé mais n'augmentent pas de manière significative votre glycémie car ils ne contiennent pas beaucoup de glucides par portion. La charge glycémique évalue plus précisément si un aliment est un «bon» ou un «mauvais» glucide. Les aliments à faible charge glycémique sont considérés comme de «bons» glucides qui n'augmentent pas votre glycémie. Le brocoli cru a une charge glycémique d'environ 0 sur 40.
Acheter bio
Bowden vous suggère d'acheter du brocoli biologique si votre épicerie le vend. Il explique qu'en 2003, l'Environmental Working Group, un organisme sans but lucratif de protection des consommateurs et de recherche, a classé le brocoli parmi les 12 aliments les plus susceptibles d'être contaminés par des pesticides qui pourraient nuire à votre santé. Le brocoli biologique n'est pas traité avec ces produits chimiques toxiques.
Avec les avantages nutritionnels, un faible indice glycémique et une faible charge glycémique, vous pouvez être assuré que le brocoli est un «bon» glucide sain qui n'entravera absolument pas vos objectifs de santé et de remise en forme.
