Il n'est jamais trop tard pour épaissir la soupe au poulet, et il est généralement préférable d'épaissir plus tard que plus tôt, car vous pouvez choisir un épaississant qui convient le mieux. Par exemple, si vous avez une soupe au poulet à base de bouillon avec un ingrédient acide, vous voulez l'arrow-root pour son agrément avec les acides alimentaires. Si vous devez épaissir une soupe à base de velouté - du bouillon de poulet épaissi avec du roux - vous devez rester simple et ajouter un beurre manie, ou de la farine et du beurre. Les soupes à la crème de poulet élégantes et luxueuses, d'autre part, font souvent mieux lorsqu'elles sont épaissies avec une liaison ou un mélange d'oeufs et de crème.
Soupe au poulet à base de bouillon
Étape 1
Verser environ 1 cuillère à soupe de liquide de la soupe au poulet par tasse de volume et le placer dans un bol à mélanger. Par exemple, si vous avez 6 tasses de soupe, prenez-en 6 cuillères à soupe de bouillon.
Étape 2
Saupoudrer 1 cuillère à soupe d'arrow-root ou de fécule de maïs dans le bol à mélanger pour chaque cuillère à soupe de bouillon. Utilisez l'arrow-root si la soupe au poulet contient des ingrédients acides, comme du jus de citron ou des tomates. Utilisez la fécule de maïs si la soupe n'est pas acide.
Étape 3
Fouetter l'amidon et le bouillon jusqu'à ce qu'une pâte lisse et homogène se forme. Réfrigérer la suspension au réfrigérateur pendant environ 5 minutes.
Étape 4
Faites mijoter la soupe si elle n'est pas déjà chauffée pendant que la suspension refroidit. Incorporer la suspension dans la soupe et cuire 2 ou 3 minutes en fouettant constamment.
Étape 5
Servez la soupe au poulet le plus tôt possible. La soupe s'amincira à nouveau après environ 30 minutes si vous la gardez au chaud.
Poulet et boulette ou soupe à base de véloute
Étape 1
Ajouter des parties égales de beurre ramolli et de farine dans un bol à mélanger. Utilisez environ une cuillère à soupe de chacun pour chaque 2 tasses de soupe au poulet que vous souhaitez épaissir.
Étape 2
Travailler la farine et le beurre ensemble en une seule boule homogène. Divisez le mélange de beurre et de farine en portions de la taille d'une cuillère à soupe et roulez-les en boules dans vos mains.
Étape 3
Faites mijoter la soupe au poulet. Déposez une boule de beurre et de farine, appelée beurre manie, dans la soupe et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.
Étape 4
Continuez à ajouter le beurre manie portionné 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que vous en ayez ajouté un pour chaque tasse de soupe. Laisser mijoter la soupe au poulet pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse à l'arrière du palais. Sers immédiatement.
Soupes au poulet et à la crème
Étape 1
Réglez la chaleur sur la cuisinière pour que la soupe reste plus froide que 160 degrés Fahrenheit. Utilisez un thermomètre numérique pour vérifier la température de la soupe au centre.
Étape 2
Fouetter ensemble un jaune d'oeuf et 3 cuillères à soupe de crème pour chaque 2 tasses de soupe que vous souhaitez épaissir. Versez une cuillère à soupe de soupe chaude dans le mélange d'oeufs et de crème, appelé agent de liaison. Fouetter la soupe chaude dans la liaison jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.
Étape 3
Continuez à verser la soupe chaude dans la liaison et en fouettant jusqu'à ce que vous ayez mélangé à parts égales la soupe et la liaison. Versez lentement le mélange de liaison dans la soupe en fouettant vigoureusement pendant que vous le faites.
Étape 4
Jugez l'épaisseur et la consistance de la soupe pendant que vous versez. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter le montant total. Goûtez la soupe et vérifiez la sensation en bouche. Il doit avoir un goût crémeux et lisse, sans "œuf". S'il a un goût "eggy", l'ajout d'une touche de crème s'en occupera. Servez la soupe dès que possible.
Pointe
Préparez à l'avance du roux ou des parties égales de graisse et de farine cuites et conservez-les au congélateur afin de pouvoir les préparer au cas où vous auriez une soupe mince à l'avenir. Il suffit d'ajouter une cuillère à soupe de roux préparé par tasse de soupe frémissante et de cuire jusqu'à ce que le goût amylacé soit cuit, environ 5 à 10 minutes.
