La méthode de cuisson douce du braconnage permet à la chaleur des liquides frémissants de cuire des viandes délicates, comme le poisson, sans détruire l'intégrité de la viande. Le braconnage de la morue fumée n'est pas très différent du braconnage d'autres poissons; cependant, vous devez retirer l'excédent de sel de la viande. Fumer de la morue préserve le poisson et ajoute une saveur fumée particulière, mais le processus nécessite de saler la viande. Ne pas retirer l'excès de sel avant le braconnage peut rendre votre plat un peu amer.
Étape 1
Faire tremper la morue fumée dans le lait pendant environ 24 heures pour retirer le sel du poisson. Le processus de fumage nécessite de tremper la morue dans une saumure d'eau salée, en infusant le poisson avec un excès de sel.
Étape 2
Versez du lait frais ou de l'eau dans une casserole assez grande pour contenir la morue. Utilisez suffisamment de lait ou d'eau pour couvrir la morue fumée d'au moins 1 pouce.
Étape 3
Porter le lait ou l'eau à ébullition à feu doux. La surface du liquide doit scintiller; aucune bulle ne doit casser la surface du liquide.
Étape 4
Placer la morue dans le liquide. Couvrir la casserole et laisser la morue pocher pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que la morue s'écaille.
Choses dont vous aurez besoin
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Lait
Grande casserole et couvercle
