Une marinade de poitrine est l'une des meilleures façons de vous assurer que votre poitrine sera pleine de saveur. Pour de meilleurs résultats, vous devez faire mariner la poitrine de boeuf pendant la nuit. Une marinade de nuit peut ajouter de la saveur et aider à attendrir la viande lorsque vous la faites cuire le lendemain.
Poitrine de boeuf Nutrition
La poitrine de boeuf est une coupe de bœuf légèrement plus dure. La poitrine de boeuf vient de la poitrine de la vache. La poitrine de boeuf peut être coupée et inclure la graisse ou en une coupe où la viande maigre est principalement consommée.
Selon l'USDA, 100 grammes de poitrine maigre contiennent environ 30 grammes de protéines, environ 10 grammes de matières grasses et 92 milligrammes de cholestérol. Toujours selon l'USDA, si vous deviez manger 100 grammes de poitrine avec la graisse incluse, vous mangeriez environ 27 grammes de protéines, 19 grammes de matières grasses et 92 milligrammes de cholestérol.
Bien que vous ne deviez pas manger de poitrine de boeuf à chaque repas, vous pouvez en faire une partie de votre alimentation régulière. Selon les directives diététiques actuelles de l'USDA 2015-2020 pour les Américains, vous pouvez consommer en toute sécurité jusqu'à 26 onces de viande par semaine. Cependant, le guide avertit que la consommation de viande peut augmenter votre risque de développer des problèmes de santé tels que les maladies cardiaques, le diabète de type II et certains types de cancer.
Marinade de poitrine de poulet
Bien que les marinades demandent souvent de courtes périodes de temps, dans certains cas aussi peu que 30 minutes, plus vous faites mariner de viande, plus elle aura de saveur. Les marinades peuvent également attendrir la poitrine avant de la faire cuire. Pour une poitrine très tendre, vous pouvez laisser votre poitrine mariner toute la nuit, avant de cuire lentement la viande.
Afin d'aider à attendrir la poitrine, votre marinade doit inclure un élément acide. Il peut s'agir de vin, de jus d'agrumes ou de vinaigre. L'acide aide à décomposer un peu la viande avant la cuisson, ce qui donne une poitrine plus tendre. L'élément acide aidera également à ajouter une saveur supplémentaire.
Lors de la préparation de votre marinade, mélangez les ingrédients dans un bol séparé, avant d'ajouter la viande. Le prémélange des ingrédients permet de s'assurer que tous les ingrédients sont incorporés. Assurez-vous de faire suffisamment de marinade pour submerger complètement la poitrine.
Avec la marinade mélangée, placez la poitrine sur une planche à découper. Vous devez couper le gras supplémentaire avant de placer la poitrine dans un grand bol ou une casserole. Le bol doit être suffisamment grand pour contenir à la fois la poitrine et la marinade. Pour éviter les éclaboussures, placez d'abord la viande dans le bol, puis versez la marinade mélangée.
Poitrine de boeuf frotter pendant la nuit
Une poitrine n'a pas nécessairement besoin d'une marinade humide. Un frottement sec peut également donner de la saveur et aider à attendrir la viande. Un frottement sec contient souvent plusieurs épices différentes, du sel, du sucre et, dans certains cas, des ingrédients humides, comme de petites quantités d'agrumes, de vin ou de vinaigre et éventuellement de l'huile d'olive. Il existe de nombreuses recettes de frottements pour briskets parmi lesquelles vous pouvez choisir.
Avant d'ajouter le frottement, vous devez préparer la poitrine. Pour ce faire, vous devez couper tout le gras supplémentaire sur la viande.
Lorsque vous trouvez une recette que vous aimez, mélangez tous les ingrédients dans un petit bol. Une fois que les épices et autres ingrédients sont bien combinés, étalez le frottement sur toute la viande. Une fois qu'il est recouvert de frottement, placez la poitrine au réfrigérateur. Vous pouvez frotter la poitrine la veille et la laisser toute la nuit pour une saveur plus profonde.
