Manger trois grosses crêpes avec du beurre, du sirop et de la crème fouettée peut vous faire grossir, surtout si vous mangez plus de 3 500 calories par jour et êtes sédentaire. S'asseoir pour un petit déjeuner de deux crêpes moyennes et une cuillère à soupe de sirop après une séance d'entraînement ravitaille vos muscles sans augmenter la taille de vos cellules graisseuses. Il est possible de réduire la teneur en matières grasses et les calories dans une crêpe si vous faites des crêpes à partir de zéro au lieu d'un mélange.
Farine
Les crêpes traditionnelles sont faites avec de la farine tout usage, un grain raffiné. Les glucides raffinés ou à digestion rapide sont rapidement absorbés dans votre circulation sanguine, provoquant une augmentation de la glycémie et une importante production d'insuline. Si la plupart de votre alimentation consiste en glucides à digestion rapide comme les crêpes raffinées, le pain blanc et le riz blanc, votre corps deviendra compétent pour stocker la graisse corporelle parce que l'insuline est une hormone qui stocke les graisses, selon R. Paul Gustafson, Ph.D., dans le "Strength and Conditioning Journal". Réservez vos crêpes pour après une séance d'entraînement ou remplacez un quart de la farine raffinée par de la farine de blé entier.
Graisse
L'huile est généralement la principale source de graisse dans les pâtes à crêpes. Peu de recettes utilisent du beurre. Il y a aussi de la graisse dans les jaunes d'œufs, le lait et le babeurre, ingrédients courants des crêpes. Alors que le beurre ne contient que 100 calories et 11 g de matières grasses par cuillère à soupe, il contient principalement des graisses saturées. Les huiles insaturées comme l'huile d'olive, le canola et l'huile végétale ont environ 120 calories par cuillère à soupe et 14 g de matières grasses. Utilisez l'huile d'olive dans vos recettes principalement parce qu'elle contient des graisses mono insaturées qui aident à réduire votre mauvais cholestérol. La plupart des pâtes n'ont pas plus de ¼ de tasse d'huile, nécessaire pour garder vos crêpes humides, selon Paula Figoni, auteur de "How Baking Works, Exploring the Fundamentals of Baking Science".
Lait
Le lait et le babeurre sont les principaux ingrédients liquides des crêpes. Le lait entier, le lait écrémé, le lait écrémé, le babeurre et le babeurre faible en gras peuvent être incorporés. Une tasse de lait écrémé a pratiquement la moitié des calories du lait entier et pas de matières grasses par rapport aux 8 g de matières grasses et 150 calories dans le lait entier. Une tasse de lait réduit en matières grasses contient 130 calories et 5 g de matières grasses. La différence entre le babeurre ordinaire et le babeurre à faible teneur en matières grasses n'est que de 10 calories et 2 g de matières grasses pour 1 tasse. Le lait et le babeurre rehaussent la saveur et la couleur de vos crêpes cuites. Il aide à développer une mie fine et tendre et renforce les protéines d'oeuf dans vos crêpes afin qu'elles restent moelleuses une fois cuites. Le babeurre fait également lever votre pâte, créant une crêpe plus élevée.
Considérations
Les recettes de crêpes sont modifiables pour diminuer la teneur en calories et en matières grasses. Faites un petit changement dans votre recette, en notant les différences dans le résultat du gâteau chaud cuit. Faites des ajustements supplémentaires à votre guise chaque fois que vous mélangez un lot. Si vous voulez réduire les calories, remplacez la moitié du volume de lait entier par du lait écrémé. Vous pouvez également remplacer un œuf entier par deux blancs d'œufs ou ¼ de tasse de substitut d'œuf. Un œuf entier contient 75 calories et 6 g de matières grasses, tandis qu'un blanc d'œuf contient 17 calories sans matières grasses. Les substituts d'oeufs ont environ 30 calories par ¼ de tasse sans gras. Les pâtes à crêpes contiennent une petite quantité de sucre, que vous ne pouvez réduire que d'un quart de la mesure; une cuillère à café de sucre a 16 calories et pas de matières grasses.
