Une recette facile d'ailes de poulet frites consiste à cuire la viande pendant 8 à 10 minutes dans de l'huile chauffée à 300 degrés. Une fois que la température interne du poulet atteint 165 degrés, vous saurez que c'est fait.
Pointe
Avant de faire frire, saumurer et mariner les ailes. Ensuite, faites-les frire dans de l'huile chauffée à 300 degrés, pendant 8 à 10 minutes.
Ailes de poulet frites faciles
Dans une interview avec LIVESTRONG.com, le chef Henry Lu de Loosie's Kitchen partage sa recette d'ailes de poulet frites extra-croustillantes ci-dessous:
- Décomposer les ailes de poulet en parties plates et pilons. Si vous le souhaitez, vous pouvez les garder ensemble.
- Saignez le poulet jusqu'à 6 heures. Une saumure de base se compose de 1000 grammes d'eau avec 100 grammes de sel. Ajoutez vos propres épices. J'aime utiliser du piment de la Jamaïque et du poivre noir car il insuffle une grande saveur.
- Retirez les ailes de la saumure, puis faites-les mariner dans du babeurre, de la sauce piquante, de l'ail et une feuille de laurier. Laissez-les reposer jusqu'à ce que vous soyez prêt à commencer à frire.
- Réglez la friteuse à 300 degrés. Cette température est suffisamment basse pour permettre de cuire le poulet à fond sans brûler l'extérieur trop rapidement.
- Faire frire pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. La température interne des ailes devrait atteindre 165.
- Pour un assaisonnement supplémentaire, saupoudrez d'épices cajun sur les ailes de poulet frites.
Et la poêle? Pour les meilleures ailes de poulet poêlées, Lu suggère d'obtenir un thermomètre à friteuse. "De cette façon, vous pouvez garder une trace de la baisse de la température lorsque vous déposez le poulet froid. Dans une friteuse, il réajuste normalement sa température, vous n'avez donc pas à vous inquiéter si l'huile devient trop froide", dit-il. Ceci est très important pour obtenir le poulet croustillant.
Meilleure huile pour la friture
Selon une étude publiée en mai 2018 dans Acta Scientific Nutritional Health , lorsque l'huile de cuisson est exposée à la chaleur, elle se dégrade et produit des substances appelées composés polaires, qui ont un effet néfaste sur la santé. On pense que le point de fumée d'une huile est un indicateur principal de sa stabilité et de sa sécurité à la chaleur, mais les preuves à l'appui de cette théorie sont limitées, ont noté les auteurs.
Pour déterminer si d'autres caractéristiques de l'huile influencent les performances à la chaleur, les chercheurs de l'étude Acta Scientific Nutritional Health ont testé une gamme d'huiles de cuisson courantes. Au lieu de découvrir que le point de fumée était un prédicteur de la sécurité de l'huile, ils ont découvert que d'autres facteurs, tels que la stabilité oxydative, jouent un rôle plus important.
Les résultats de l'étude ont montré que l'huile d'olive extra vierge était la plus sûre, car elle produisait la plus petite quantité de composés polaires. L'huile de coco et les autres huiles d'olive ont également bien performé, mais l'huile de canola et l'huile de pépins de raisin ont mal performé.
Harvard Health déconseille de réutiliser l'huile de cuisson, car les aliments frits absorbent les composés d'huile dégradés. Il est préférable d'utiliser l'huile une seule fois avant de la jeter.
Sécurité de la friture
Selon le département de l'Agriculture des États-Unis, l'huile de cuisson est un liquide très inflammable, alors ayez un extincteur dans la cuisine pour éviter un incendie. De plus, étant donné que l'eau peut éclabousser dangereusement lorsqu'elle est exposée à de l'huile chaude, veillez à garder l'eau hors de la friteuse. Surtout, si un incendie de graisse se déclare, n'essayez pas de l'éteindre avec de l'eau.
Avant de mettre de l'huile dans la friteuse, assurez-vous que la friteuse est éteinte et qu'elle a été essuyée. Une fois l'huile suffisamment chaude, ajoutez le poulet, mais pour éviter une cuisson inégale, ne surchargez pas le panier. De plus, n'ajoutez pas de nourriture lorsque le panier est immergé dans l'huile, car cela peut entraîner des éclaboussures. La friture étant un processus rapide, ne la laissez pas sans surveillance.
Lorsque vous avez terminé la cuisson, débranchez la friteuse et laissez-la refroidir complètement avant de retirer l'huile et de la nettoyer. Pour éviter la contamination bactérienne, réfrigérez les restes de poulet frit dans les deux heures suivant la cuisson, ajoute l'USDA.
