Le saumon stocke la plupart de ses matières grasses dans sa partie inférieure, ce qui en fait la viande parmi les plus savoureuses du poisson entier. Bien que la graisse dans votre assiette ne soit pas toujours une bonne chose, le saumon est une exception; la graisse supplémentaire augmente les niveaux d'acides gras oméga-3 sains du poisson. Parce que le saumon est naturellement maigre, la graisse supplémentaire dans le ventre ne contribue pas de manière significative à la graisse supplémentaire sur votre ventre. Si vous aimez le goût du saumon et que vous voulez une coupe avec une saveur plus distincte, essayez le ventre de saumon rôti lentement. Le braconnage du ventre de saumon donne une saveur plus délicate.
Rôtissage lent
Étape 1
Chauffez votre four à 275 F.
Étape 2
Couvrir le fond d'un plat de cuisson avec du papier d'aluminium. Bien qu'il ne soit pas strictement nécessaire, le papier d'aluminium facilite le nettoyage du plat lorsque le dîner est terminé.
Étape 3
Assécher les lanières ou les filets de poitrine de saumon et assaisonner les côtés charnus de sel et de poivre.
Étape 4
Placer la peau du ventre de saumon vers le haut dans le plat de cuisson, en prenant soin de ne pas surcharger les morceaux, et saupoudrer de sel et de poivre supplémentaires. Arroser d'huile d'olive et de jus de citron sur le saumon. Bien que le ventre de saumon contienne de la graisse, la cuillère à café supplémentaire d'huile d'olive que vous ajoutez au plat rend la peau délicieusement croustillante.
Étape 5
Faites cuire le poisson pendant 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur des morceaux. Vérifiez la température de l'intérieur de la plus grande pièce avec un thermomètre à viande pour vous assurer qu'elle atteint la température de sécurité recommandée pour les fruits de mer de 145 F.
Étape 6
Retirez le poisson du four et servez-le immédiatement. Contrairement aux autres viandes, les fruits de mer n'ont pas besoin de se reposer avant de les servir.
Braconnage
Étape 1
Porter à ébullition l'eau, la sauce soya, le vinaigre de vin de riz et le jus de citron. Les proportions sont une question de goût, alors essayez le mélange avant de le chauffer et ajoutez le poisson, en ajustant les proportions jusqu'à obtenir la saveur que vous voulez. Baissez le feu jusqu'à ce que le liquide mijote lentement.
Étape 2
Ajouter les morceaux de ventre de saumon au liquide de braconnage qui mijote doucement.
Étape 3
Pocher le saumon de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le poisson devienne feuilleté et opaque.
Étape 4
Retirer le saumon du liquide de braconnage avec une cuillère à fentes et servir immédiatement.
Choses dont vous aurez besoin
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Plat de cuisson
Feuille d'aluminium
Sel
Poivre
Jus de citron
Huile d'olive
Épices (facultatif)
Sauce soja
Vinaigre de vin de riz
Thermomètre à viande
Cuillère à fente
Pointe
Rôtir le poisson avec la peau vers le haut permet à la graisse sous la peau de pénétrer et d'aromatiser la viande. Les acides gras oméga-3 peuvent augmenter vos niveaux de «bon» cholestérol HDL tout en abaissant vos niveaux de «mauvais» cholestérol LDL. Ajoutez des herbes fraîches ou séchées à mi-cuisson si vous souhaitez varier la saveur du poisson. L'aneth, les grains de poivre entiers, l'ail, la citronnelle et le thym accompagnent particulièrement bien le saumon. Réservez le liquide de braconnage pour cuire du riz ou des pommes de terre savoureux. Rôtir ou pocher du saumon supplémentaire à manger frais sur une salade pour le déjeuner du lendemain.
