Le steak rond provient du quartier arrière du bœuf, une partie de l'animal qui est très utilisée. Cela rend le steak rond maigre, avec peu de persillage ou de gras pour l'attendrir pendant la cuisson à sec - ce qui peut rendre difficile la cuisson du steak rond inférieur ou supérieur sur le gril.
Les steaks ronds bénéficient de méthodes de cuisson humides telles que le braisage et le ragoût, qui impliquent la cuisson lente de la viande à basse température - il est préférable de faire cuire le steak rond inférieur ou supérieur dans le four.
Cela décompose le collagène, laissant la viande moite et tendre. Vous pouvez faire cuire un steak rond inférieur ou supérieur sur le gril, mais ils seront durs et moelleux à moins que vous ne les attendriez avec une marinade ou que vous brisiez la fibre de viande en la coupant en cubes ou en la pilant avec un maillet à viande.
Préparation et manipulation
Cuisson de bifteck rond inférieur / supérieur
Étape 1: poêler à feu moyen
Baissez le feu à moyen et continuez à faire frire le steak, si vous voulez le faire frire. Faites-le frire pendant deux à sept minutes supplémentaires de chaque côté, selon la cuisson désirée.
Étape 2: Cuire dans la mijoteuse
Préchauffez votre mijoteuse, comme conseillé par l'Université du Minnesota Extension. Cela minimisera le risque de croissance de bactéries nocives.
Faites cuire le steak dans une mijoteuse. Placez le steak rond doré, les épices et le bouillon secs ou tout autre liquide aromatisé, comme les tomates, la bière ou le vin, dans la mijoteuse.
Couvrez-le hermétiquement et faites cuire à puissance élevée pendant cinq à six heures ou à faible intensité pendant sept à huit heures.
Étape 3: faites griller votre steak
Faire griller un steak rond mariné. Disposez les charbons dans votre gril à charbon de sorte que vous ayez une zone chaude et une zone moyennement chaude.
Saisir les deux côtés du steak pendant deux ou trois minutes sur la zone chaude, puis déplacer le steak, à l'aide de pinces, vers la zone à température moyenne.
Cuire avec le couvercle fermé, en retournant le steak au moins une fois, jusqu'à ce qu'il soit au degré de cuisson désiré. Pour les barbecues à gaz, saisir les deux côtés à feu vif, puis baisser le feu à moyen. Fermer le couvercle et cuire à la cuisson désirée.
Étape 4: Vérifiez la température
Selon l'Académie de nutrition et de diététique, le boeuf doit être cuit à une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit, mesurée avec un thermomètre interne.
Laisser reposer votre viande pendant trois minutes avant de servir, comme conseillé par FoodSafety.gov.
Choses dont vous aurez besoin
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2 à 3 livres de steak rond
Farine
Couteau du chef
Planche à découper
Four néerlandais
Pétrole
Mijoteuse
Légumes, épices et ragoût
Étape 1: piler la viande
Battre les deux côtés du steak pendant plusieurs minutes, en utilisant un maillet à viande pour l'attendrir. Si vous n'avez pas de maillet à viande, utilisez le bord d'une assiette solide. Frottez le sel et le poivre dans le steak.
Étape 2: ajoutez votre marinade
Faites mariner le steak dans un liquide attendrissant pendant quatre à 18 heures au réfrigérateur, si vous prévoyez d'utiliser une méthode de cuisson sèche telle que griller ou frire.
Utilisez une marinade qui attendrit le steak, comme du vinaigre, du jus de citron vert ou de citron, du whisky, du vin, de la bière, de la salsa et de la sauce tomate.
Placer le steak dans un sac hermétique avec les épices et la marinade de steak rond inférieur ou supérieur. Mettez le sac au réfrigérateur. Toutes les quelques heures, déplacez la viande dans le sac pour vous assurer que la marinade atteint toutes les portions du steak.
Étape 3: sécher et ajouter de l'huile
Retirer le steak du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Assécher le steak avec du papier absorbant. Frotter l'huile des deux côtés.
Étape 4: ajoutez de la farine
Draguez le steak dans la farine, si vous allez le faire cuire dans la mijoteuse ou le braiser ou le ragoût. Le braisage et le ragoût consistent à cuire le steak dans une sauce ou un liquide. La farine épaissit la sauce pendant la cuisson.
Étape 5: saisir votre steak
Saisir les deux côtés du steak rond dans une poêle à feu vif, sauf si vous prévoyez de faire griller le steak. La cuisson crée une croûte riche et savoureuse. Chauffer une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment chaude pour faire grésiller une goutte d'eau.
N'utilisez pas de poêle antiadhésive. Étalez 1 cuillère à soupe. d'huile dans la poêle et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle commence à se séparer en gouttelettes. Placer le steak dans la poêle et le saisir pendant deux à trois minutes de chaque côté, en le retournant à l'aide de pinces.
