Lorsque vous faites griller de la viande sur votre barbecue Weber, vous l'exposez généralement à une chaleur intense et directe. Cela fait cuire la viande très rapidement et la fait bien dorer, mais cela ne laisse pas beaucoup de temps à la chaleur pour pénétrer à l'intérieur de la viande. Avec un steak ou des côtelettes, la chaleur directe n'est pas un problème. Ces coupes sont suffisamment minces pour que le milieu soit cuit avant que l'extérieur ne soit carbonisé et exagéré. Cependant, ce n'est pas le cas avec un rôti pleine grandeur. La bonne nouvelle est que vous pouvez faire cuire un rôti sur votre barbecue Weber en utilisant la chaleur indirecte.
Étape 1
Assécher le rôti avec du papier absorbant, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre. Si vous souhaitez le frotter avec un frottement d'épices sec ou une pâte aromatisante, c'est le moment de le faire. Laissez le rôti à température ambiante pendant une heure pour se réchauffer.
Étape 2
Configurez votre barbecue Weber pour une cuisson indirecte. Sur un gril à charbon, divisez vos charbons en un lit de chaque côté du gril, avec un espace entre les deux. Placez un bac d'égouttement dans l'espace. Sur un gril à gaz, chauffez le gril à 325 degrés Fahrenheit, puis éteignez le brûleur central.
Étape 3
Placez votre rôti au milieu de votre gril à charbon, sur la lèchefrite. Sur un gril à gaz, placez un torréfacteur en aluminium jetable au milieu et placez le rôti dedans, sur une grille. Couvrez le couvercle.
Étape 4
Réglez la chaleur, si nécessaire, pour maintenir une température constante de 325 F pendant toute la durée de la cuisson. Les temps de cuisson varient en fonction de votre choix de rôti, mais 20 minutes par livre sont une bonne règle de base dans la plupart des cas.
Étape 5
Testez la cuisson du rôti avec un thermomètre à viande. Lorsque le rôti atteint 120 à 125 F, retirez-le du gril. Élevez le gril à sa température la plus élevée et utilisez-le pour saisir le rôti de tous les côtés.
Étape 6
Couvrir le rôti et laisser reposer 15 à 20 minutes avant de le découper.
Choses dont vous aurez besoin
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Bœuf, porc ou autre rôti de 3 à 5 livres
Sel et poivre
Frottement sec aux épices (facultatif)
Pâte aromatisante (facultative)
Barbecue à gaz ou à charbon Weber
Bac d'égouttement
Torréfacteur jetable
Grille à rôtir
Thermomètre à viande
Pointe
Ajoutez quelques copeaux de bois humidifiés au gril pour ajouter une touche de fumée à la saveur de votre rôti.
Dans certains cas, il peut être plus pratique de terminer et de faire dorer le rôti à l'intérieur de votre four. Préchauffez votre four à 450 F - et faites cuire le rôti à cette chaleur pendant environ 15 minutes pour le faire dorer. N'oubliez pas de reposer la viande pendant 15 minutes avant de la découper.
Laisser les jus couler dans une lèchefrite aide à prévenir les flambées, et cela vous donne également une casserole pleine de jus savoureux avec lesquels vous pouvez faire de la sauce.
avertissement
La température interne sûre recommandée par l'USDA pour les rôtis est de 145 F.
