Farine tout usage vs farine à pain
Comme si la science de la cuisson n'était pas assez confuse, il s'avère que vous avez souvent besoin de farines différentes pour cuire des gâteaux, du pain, des biscuits et des biscuits. Ce sont toutes des variations de farine tout usage adaptées aux besoins spécifiques de chaque type de produit de boulangerie.
Les ingrédients de la farine à pain comprennent une teneur en protéines et en gluten plus élevée que la farine tout usage. Le gluten donne de l'élasticité au pain, ce qui lui donne la texture moelleuse recherchée. Lorsque vous pétrissez la pâte, un réseau de gluten se développe qui recueille l'air dans les poches et crée les trous visibles dans le pain en tranches. Cela rend le pain léger et aéré.
Bien que vous puissiez utiliser de la farine ordinaire tout usage pour faire du pain, ce n'est pas idéal et donnera une texture plus dense. Certains pains sont censés avoir une texture plus dense, et certaines recettes nécessitent spécifiquement de la farine tout usage. Ne présumez donc pas automatiquement que vous avez besoin d'un substitut de farine de pain simplement parce que vous faites du pain. Vérifiez d'abord votre recette pour être sûr.
Faire la conversion
Si vous avez confirmé que vous avez besoin d'un substitut de farine de pain, il vous suffit d'augmenter la teneur en protéines. Vous pouvez le faire en ajoutant du gluten de blé vital, que vous pouvez trouver préemballé sur votre marché local ou en ligne.
Vous devrez donc peut-être expérimenter un peu pour trouver la bonne quantité pour votre recette. Commencez avec 1 cuillère à café et ajoutez-en plus sur votre prochain lot si votre pain était trop dense. Beaucoup de pâtisseries sont des essais et des erreurs, surtout lorsque vous faites des substitutions et que vous vous éloignez d'une recette. Puisque votre pain sera parfaitement délicieux même si vous n'ajoutez aucun gluten de blé, vous ne perdrez rien dans l'expérimentation.
Quelle que soit la quantité ajoutée, tamisez la farine tout usage et le gluten de blé ensemble pour bien mélanger; puis ajoutez-le à votre recette au besoin.
Remplacer la farine de grains entiers
Si vous utilisez de la farine de grains entiers pour remplacer une partie ou la totalité de la farine blanche tout usage, vous devrez peut-être ajouter du gluten de blé extra vital, selon Epicurious . Parce que la farine de blé entier n'est pas raffinée, elle conserve son enveloppe extérieure riche en fibres, ou son, qui affaiblit la structure du gluten.
Epicurious suggère 2 cuillères à soupe par tasse de farine de blé entier, mais encore une fois, cela peut dépendre de la farine spécifique que vous utilisez. Il est également recommandé d'inclure un peu d'eau supplémentaire dans votre recette. Selon le Whole Grains Council, les grains entiers absorbent plus d'humidité que les grains raffinés et l'ajout de gluten augmente encore plus le taux d'absorption.
Pointe
Remplacer une partie de la farine raffinée de votre recette par de la farine de grains entiers offre des avantages mesurables pour la santé. La farine de blé entier non transformée fournit 3 grammes de fibres alimentaires et la farine tout usage n'a pas de fibres, selon l'USDA. Les fibres alimentaires améliorent la digestion et peuvent réduire le cholestérol, rapporte la US National Library of Medicine. Il peut également faciliter la gestion du poids.
