La viande et les pommes de terre sont un duo classique pour le dîner, et le ragoût est un moyen copieux et facile de combiner les deux ingrédients. Mais pour les résultats les plus savoureux, vous voudrez vous assurer de sélectionner les bonnes pommes de terre à ajouter au ragoût.
Ce légume féculent est un bon ajout au ragoût pour ses qualités de remplissage. "L'idée que les pommes de terre sont malsaines est un mythe", a déclaré Michele Sidorenkov, RDN et chef, à LIVESTRONG.com.
"Les spuds sont pleins de glucides complexes à combustion lente qui peuvent vous garder rassasié et satisfait pendant une plus longue période." De plus, note-t-elle, les pommes de terre ont beaucoup plus de potassium qu'une banane: une petite banane (environ 100 grammes) contient 362 milligrammes de potassium alors qu'environ une demi-tasse (100 grammes) de pommes de terre rouges en contient 545 milligrammes.
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Les meilleures pommes de terre pour le ragoût
Toutes les pommes de terre ont des niveaux d'amidon et des textures différents, explique Sidorenkov. Choisir les bonnes pommes de terre pour votre ragoût est la première étape du succès.
Les pommes de terre rondes rouges et blanches sont relativement faibles en amidon et conservent bien leur forme. Leur texture est idéale dans les soupes, les ragoûts et les ragoûts. "Je préfère toujours cuisiner avec des pommes de terre rouges ou nouvelles - elles sont plus sucrées, cuisent plus vite et vous pouvez les faire cuire avec la peau", explique Palak Patel, chef de l'Institut d'éducation culinaire. La cuisson des pommes de terre dans votre ragoût aidera à l'épaissir, explique Patel, ainsi qu'à infuser les pommes de terre avec les riches saveurs de votre ragoût.
Lorsque les pommes de terre bouilliront, elles libéreront leurs féculents, explique Sidorenkov. "Ces amidons sangsus agissent comme des liants et des épaississants, ce qui les rend idéaux pour épaissir naturellement les soupes ou les ragoûts", fait-elle remarquer.
Les pommes de terre rousses contiennent la plus grande quantité d'amidon, souligne Sidorenkov. Patel met en garde contre l'utilisation de cette variété dans les ragoûts. L'amidon des roussets peut conduire à une texture gluante et peu attrayante dans les ragoûts. «Je les utilise pour les pommes de terre au four ou les pommes de terre françaises», dit-elle.
Comment faire cuire des pommes de terre pour le ragoût
Maintenant que vous avez sous la main vos pommes de terre rouges et blanches, découvrez la façon la plus simple de cuire vos spuds pour le ragoût.
Ce dont vous aurez besoin
- Pommes de terre rouges ou blanches
- Sel
- Brosse à légumes
- Éplucheur de pommes de terre ou couteau d'office
- Passoire
- Pot
Comment faire
- Lavez soigneusement vos pommes de terre et éliminez les ecchymoses, les yeux ou autres imperfections.
- Peler les pommes de terre avec un éplucheur ou un couteau. Utilisez une légère touche pour obtenir la pelure sans retirer trop de la pomme de terre réelle. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les pommes de terre rouges.
- Coupez les pommes de terre en gros morceaux. Essayez de couper toutes vos pommes de terre à la même taille afin qu'elles prennent autant de temps à cuire, explique Sidorenkov. Sinon, vous vous retrouverez avec des pommes de terre insuffisamment ou trop cuites.
- Placer les morceaux de pommes de terre dans une passoire et bien les rincer à l'eau courante froide.
- Environ 20 à 30 minutes avant de servir votre ragoût, ajoutez vos pommes de terre au ragoût. Notez que plus vos morceaux de pommes de terre sont gros, plus ils mettent de temps à cuire.
- Remuer les pommes de terre et vérifier la cuisson. Coupez la pomme de terre avec un couteau à beurre pour voir si c'est fait, dit Sidorenkov. "Si le couteau à beurre est capable de faire une tranche propre tout au long sans aucune résistance, alors la pomme de terre est terminée."
- Une fois les pommes de terre cuites, servez le ragoût.
Pointe
Environ la moitié des fibres d'une pomme de terre se trouvent dans sa peau, note Sidorenkov. Si la texture de la peau ne vous dérange pas, évitez de peler les pommes de terre pour plus de bienfaits nutritionnels.
