L'espadon, un poisson charnu et doux, est disponible frais toute l'année, frais ou congelé, généralement sous forme de steaks. Vous pouvez faire cuire l'espadon de différentes façons, la cuisson au gril étant une technique rapide et facile qui prend généralement environ 10 minutes. La saveur douce de l'espadon accepte facilement les marinades, et faire mariner les steaks avant de les faire griller attendrira et les infusera de saveur.
Sélectionner l'espadon supérieur
Étape 1
Achetez l'espadon américain, car l'espadon importé est en grande partie non réglementé et souvent pêché en utilisant des méthodes controversées.
Étape 2
Sélectionnez des steaks d'espadon à la peau lisse et argentée et aux lignées rouges qui traversent la chair ferme. La chair peut varier du blanc à l'orange; des lignées brunes signifient que le poisson est plus âgé et moins frais.
Étape 3
Choisissez de l'espadon frais qui est fondamentalement inodore avec une odeur fraîche et propre.
Avant de griller
Étape 1
Fouetter les ingrédients de la marinade dans un bol en verre.
Étape 2
Placer l'espadon frais ou décongelé dans la marinade, en tournant les biftecks pour bien enrober les deux côtés.
Étape 3
Faites mariner l'espadon à température ambiante pendant 15 minutes à une heure, selon votre recette.
Dans le four
Étape 1
Préchauffez le gril à puissance maximale pendant 10 minutes.
Étape 2
Placez la grille du four de 4 à 5 pouces sous l'élément chauffant.
Étape 3
Retirer les steaks d'espadon de la marinade avec des pinces et les placer sur une lèchefrite. Placez la poêle dans le gril.
Étape 4
Faire griller l'espadon de chaque côté pendant environ 4 à 6 minutes par ½ pouce d'épaisseur. Insérez un thermomètre à viande dans l'espadon; une température interne de 155 degrés F indique que l'espadon est bien cuit.
Étape 5
Transférer la marinade dans une casserole et faire bouillir pendant une minute sur la cuisinière. Laisser refroidir légèrement et arroser l'espadon avec la marinade pendant la cuisson au gril, si vous le souhaitez.
Étape 6
Retirez les steaks d'espadon de la lèchefrite avec des pinces et placez-les sur un plat de service. Sers immédiatement.
Choses dont vous aurez besoin
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Steaks d'espadon pêchés aux États-Unis, frais ou congelés
Bol en verre
Fouet
Ingrédients pour la marinade, tels que l'huile d'olive, le jus d'agrumes, le miel, la sauce soya, les herbes séchées et les épices
Pinces
Lèchefrite ou plaque à pâtisserie à rebords
Thermomètre à viande
Casserole
Louche ou grande cuillère
Plateau de service
Pointe
Utilisez votre vinaigrette italienne en bouteille préférée comme marinade pour l'espadon.
Stockez l'espadon frais à 32 degrés F à 38 degrés F pendant jusqu'à deux jours et l'espadon congelé à 0 degrés F pendant jusqu'à trois mois. Décongeler l'espadon congelé sous l'eau courante froide ou au réfrigérateur pour éviter la contamination bactérienne.
avertissement
L'Environmental Defence Fund et l'Aquarium de Monterey Bay recommandent d'éviter l'espadon importé et d'acheter l'espadon pêché et certifié par les Américains, qui est pêché à l'aide de techniques plus durables. Parce que l'espadon est riche en mercure, la FDA recommande aux femmes enceintes ou allaitantes d'éviter de le consommer. Le Fonds pour la défense de l'environnement ne recommande pas plus d'une portion par mois pour les hommes et les femmes adultes qui ne sont pas en âge de procréer.
