Blanchir et congeler les pommes de terre pour les frites est un processus simple. Le blanchiment est le processus de brûlure des légumes pour arrêter l'action des enzymes naturelles présentes dans tous les légumes. Gardez un lot de frites blanchies dans le congélateur et vous serez prêt pour les convives inattendus ou pour satisfaire une envie soudaine de frites. Les grosses pommes de terre telles que les pommes de terre russes ou irlandaises sont les meilleures pour les frites, car les pommes de terre ont une teneur en amidon plus élevée, ce qui donne des frites croustillantes, brun doré à l'extérieur et moelleuses et tendres à l'intérieur.
Étape 1
Frotter les pommes de terre sous l'eau courante à l'aide d'une brosse à légumes rigide. Vous pouvez éplucher les pommes de terre, mais laisser les pelures intactes augmente le contenu nutritionnel, car de nombreuses vitamines et minéraux se trouvent dans la peau.
Étape 2
Placer chaque pomme de terre sur une planche à découper. Utilisez un couteau de chef pour couper les pommes de terre en lanières d'environ 3/8 po à 1/2 po de diamètre.
Étape 3
Rincez les frites; et les sécher avec des serviettes en papier.
Étape 4
Enduire légèrement un plat de cuisson d'un aérosol de cuisson antiadhésif ou d'huile végétale. Préchauffez votre four à 450 degrés F.
Étape 5
Disposez les frites sur le plat de cuisson. Blanchir les frites, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les frites soient légèrement dorées.
Étape 6
Refroidissez rapidement les frites en les plaçant au réfrigérateur. Placer les frites refroidies dans un congélateur hermétique ou un sac de congélation en plastique.
Étape 7
Placez immédiatement le récipient dans le congélateur. Utilisez les frites dans les deux mois.
Choses dont vous aurez besoin
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Brosse à légumes rigide
Planche à découper
Éplucheur de légumes (facultatif)
Couteau du chef
Poêle à frire
Aérosol de cuisson antiadhésif ou huile végétale
Conteneur de congélation hermétique ou sac de congélation en plastique
Pointe
Vous pouvez également blanchir les frites dans de l'huile chaude. Chauffer l'huile à 370 degrés F et blanchir les frites quelques-unes à la fois jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Égouttez les frites et refroidissez-les rapidement au réfrigérateur avant de les placer dans des récipients de congélation.
Chauffer les frites surgelées dans un four préchauffé à 450 degrés F. Alternativement, chauffer les frites dans de l'huile chauffée à 390 degrés F. Dans les deux cas, chauffer les frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
