Le corégone peut désigner n'importe lequel des 30 types de poissons, principalement des variétés d'eau douce. Ces poissons ont généralement une saveur douce et permettent une préparation rapide et simple. Lors de la cuisson d'une version maigre, comme la goberge, le poisson-chat, la morue du Pacifique, le flétan du Pacifique, le tilapia, la plie, le vivaneau, le bar rayé ou l'aiglefin, ajoutez un peu de graisse sous forme de beurre pour la saveur et l'humidité. Associez-le à des légumes cuits à la vapeur, une modeste portion de riz brun ou de quinoa, et vous aurez un dîner sain pour presque tous les jours de la semaine.
Étape 1
Achetez des filets blancs crémeux sans aucun signe de jaunissement, un signe que le poisson n'est pas frais. Inspectez les bords du filet, qui ne doivent présenter aucune matité ni brunissement. Les flocons doivent se serrer étroitement au centre et ne pas avoir l'air de se séparer. Reniflez pour vous assurer que votre poisson n'a pas d'odeur de poisson perceptible; il peut sentir légèrement terreux ou saumâtre. Préparez-vous dans un délai d'un à deux jours après l'avoir ramené à la maison.
Étape 2
Assurez-vous que le plat de cuisson est suffisamment grand pour contenir tous les filets en une seule couche sans chevauchement. Préparez la casserole pour la cuisson en vaporisant un enduit à cuisson ou en huilant avec l'huile d'olive.
Étape 3
Déballez le poisson et passez vos doigts pour détecter les os que votre poissonnier aurait pu manquer. Retirer avec une pince à bec effilé ou un outil conçu pour enlever les arêtes de poisson.
Étape 4
Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur la cuisinière ou au micro-ondes.
Étape 5
Déposer les filets de poisson en une seule couche dans le moule et arroser avec le beurre fondu. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût et ajoutez toutes les autres herbes ou épices que vous désirez. Les bons choix incluent le paprika, l'origan et le thym.
Étape 6
Placer au four et cuire 10 à 12 minutes pour chaque livre de poisson. Le poisson est prêt quand il s'écaille avec une fourchette.
Choses dont vous aurez besoin
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Filets de corégone
Huile d'olive ou aérosol de cuisson
Beurre sans sel
Herbes et épices
Sel et poivre au goût
Plat de cuisson
Pointe
Les versions huileuses du corégone, comme le thon germon, le bar chilien, le cobia et la morue charbonnière du Pacifique, peuvent être mieux saisies à la poêle pour mettre en évidence leur humidité naturelle. Si vous faites cuire du poisson congelé, décongelez-le au réfrigérateur pendant 18 à 24 heures avant de le cuire.
