La semoule est la farine grossière de couleur dorée fabriquée à partir des grains durs du blé dur. Il est le plus souvent utilisé pour faire des pâtes, du pain, de la pâte à pizza, du couscous et de la bouillie, comme le plat de petit-déjeuner indien sooji upma. La semoule a de nombreux avantages pour la santé en raison de sa teneur élevée en protéines, vitamines et minéraux.
Production et utilisations de la semoule
Le blé dur représente environ 10 pour cent de la production mondiale de blé et est principalement cultivé en Asie occidentale, en Afrique du Nord et de l'Est, dans les grandes plaines d'Amérique du Nord et en Europe orientale et méditerranéenne. C'est la plus dure des variétés de blé et est principalement utilisée pour faire de la semoule, qui est plus grossière que les farines à base de blé plus doux.
Comme tous les grains, chaque grain de blé dur a trois parties principales: le germe, le son et l'endosperme. Le son est la couche extérieure dure, riche en fibres, vitamines B et minéraux. Le germe est le noyau inférieur du noyau, qui peut devenir une nouvelle plante et est riche en vitamine E et en graisses. L'endosperme, riche en amidon, constitue la couche intérieure du noyau.
Pour faire de la semoule, le son et le germe des grains de blé sont généralement retirés et seulement l'endosperme amylacé amidonné est broyé. Pour cette raison, à moins que «blé dur entier» ne soit inscrit dans la liste des ingrédients ou que son emballage ait le cachet de grains entiers, la semoule n'est pas un produit à grains entiers.
Risques et préoccupations liés à la semoule
Étant donné que la semoule n'est généralement pas un produit à grains entiers et a une teneur élevée en glucides, elle pourrait ne pas être une bonne option pour les personnes à risque de maladie cardiovasculaire ou de diabète de type 2. Dans une revue publiée en juin 2016 dans le BMJ, dans laquelle 45 études humaines ont été incluses, les chercheurs ont constaté que la consommation de grains entiers est associée à une diminution du risque de maladie coronarienne et de maladie cardiovasculaire.
Une relation similaire a été trouvée entre la consommation de grains entiers et le risque de diabète de type 2. Une revue de septembre 2018 publiée dans la revue Nutrients a conclu qu'une consommation plus élevée de grains entiers - avec le son, le germe et l'endosperme intacts - est corrélée à une diminution du risque de diabète de type 2.
Un autre problème de santé est que la semoule est extrêmement gluante et n'est donc pas une bonne option pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'autres formes d'intolérance au gluten. Si une recette nécessite de la semoule et que vous êtes sensible au gluten, vous pouvez utiliser des alternatives sans gluten telles que l'amarante, le sarrasin, les haricots garbanzo ou la farine de riz.
Contenu minéral de semoule
Même s'il est riche en glucides et en gluten, manger de la semoule avec modération présente plusieurs avantages pour la santé. Beaucoup des bienfaits pour la santé de la semoule proviennent de sa haute teneur en minéraux.
Un quart de tasse de farine de semoule non enrichie contient:
- 150 calories
- 5, 3 grammes de protéines
- 1, 6 grammes de fibres
- 78 milligrammes de potassium (2% de l'AJR ou apport journalier recommandé)
- 57 milligrammes de phosphore (6 pour cent de l'AJR)
- 20 milligrammes de magnésium (5% de l'AJR)
- 0, 4 milligramme de zinc (3% de l'AJR)
Le corps a besoin de potassium et de magnésium pour mener à bien une série de processus importants. Selon la Food and Drug Administration, les deux minéraux aident à réguler la pression artérielle et à soutenir la fonction cardiaque et du système nerveux, la formation de protéines et la contraction musculaire.
Une portion de semoule fournit également 6 pour cent de la valeur quotidienne recommandée pour le phosphore, qui est un nutriment préoccupant pour la plupart des Américains, selon la Food and Drug Administration. Le phosphore aide à développer des os et des dents solides et sains et aide à filtrer les déchets dans les reins. Il aide également à réduire les douleurs musculaires après un entraînement.
Parce que la semoule est riche en protéines, en glucides et en minéraux favorisant la croissance et le développement tels que le zinc et le potassium, les aliments à base de semoule sont une bonne option pour les athlètes après un entraînement. Les avantages pour la santé de Sooji upma incluent d'aider les athlètes à restaurer leurs réserves de glucides. Les avantages de Sooji incluent également la croissance musculaire et la réparation des tissus.
Teneur en vitamine B de la semoule
Dans la même portion d'un quart de tasse, la semoule contient également ces vitamines B:
- 1, 4 milligrammes de niacine ou de vitamine B3 (7% de l'AJR)
- 0, 1 milligramme de thiamine ou de vitamine B1 (8% de l'AJR)
- 30 microgrammes de folate ou de vitamine B9 (8% des AJR)
Il existe huit vitamines B totales, et ensemble, elles sont connues sous le nom de vitamines du complexe B. Toutes les vitamines B travaillent ensemble pour convertir les aliments en carburant et produire de l'énergie. Ils aident également le système nerveux à fonctionner correctement et sont nécessaires pour une peau, des cheveux et des yeux sains. La semoule non enrichie est riche en vitamines B3, B1 et B9.
La vitamine B9 est appelée folate lorsqu'elle est naturellement présente dans les aliments, et l'acide folique est la version synthétique trouvée dans les suppléments et les aliments enrichis. Le folate aide à prévenir les malformations congénitales et peut également aider à prévenir les fausses couches, selon Mount Sinai. Parce qu'elle est riche en folate, la semoule pourrait être un bon ajout à l'alimentation des femmes enceintes et des femmes qui envisagent de devenir enceintes.
Une portion de semoule fournit également 8 pour cent de l'AJR pour la thiamine ou la vitamine B1. Comme les autres vitamines B, la thiamine est nécessaire pour aider les cellules du corps à convertir les glucides en carburant. Un manque de cette vitamine peut provoquer une faiblesse, de la fatigue, de la psychose, des lésions nerveuses et même des lésions cérébrales.
La semoule est également riche en vitamine B3, ou niacine. Selon le mont Sinaï, la niacine a les avantages pour la santé suivants:
- Montré pour supprimer l'inflammation
- Aide à améliorer la circulation
- Aide à fabriquer diverses hormones liées au sexe et au stress dans les glandes surrénales
- Abaisse les taux élevés de cholestérol LDL et de triglycérides dans le sang
Outre sa teneur élevée en protéines, en minéraux et en vitamines B, la semoule est également faible en matières grasses totales et ne contient pas de cholestérol et presque zéro de graisses saturées. Ajoutez de la semoule à votre alimentation avec modération pour une gâterie nutritive.
