Lorsque vous vous préparez à préparer un plat de haricots à l'ancienne, vous atteindrez probablement des haricots blancs. Les haricots blancs sont utilisés depuis des siècles comme aliment de base, même aujourd'hui, lorsque des aliments frais sont toujours disponibles, il est réconfortant d'avoir un sac ou une boîte de haricots blancs à portée de main. Vous pouvez obtenir des haricots blancs blancs standard dans des emballages ou des canettes dans votre supermarché, ou vous pouvez rechercher une alternative plus savoureuse comme les haricots Great Northern.
Types de haricots blancs
En France, les petits haricots blancs de Tarbes sont le choix traditionnel pour le célèbre plat paysan, le cassoulet. Les Italiens préfèrent le cannelini, un haricot blanc. Aux États-Unis, le haricot blanc le plus connu est le haricot bleu marine ou le haricot de Boston, ainsi appelé parce que c'était l'aliment de base de la Marine à un moment donné. Tous ces aliments sont faibles en gras, riches en protéines et remarquablement polyvalents entre les mains d'un cuisinier compétent.
Great Northern Beans
Les haricots Great Northern sont une variété qui est cultivée dans de nombreuses régions du pays et qui a une clientèle dévouée parmi les amateurs de nourriture. C'est un haricot de taille moyenne, plus grand que le haricot bleu marine mais plus petit que le cannelini ou les haricots rouges. Ils peuvent être en conserve, mais cela a tendance à les rendre mous. Vous êtes plus susceptible de les trouver vendus sous forme séchée dans votre supermarché. Les haricots Great Northern ont une saveur délicate et une texture lisse et crémeuse lorsqu'ils sont cuits.
Haricots Navy
Les haricots blancs sont la forme la plus courante de haricot blanc cultivée aux États-Unis. Au début des années 1990, ils représentaient environ 80% de la récolte totale de haricots secs, selon le service de vulgarisation de la Michigan State University. C'est un petit haricot de la taille d'un pois, avec une peau relativement épaisse. Leur saveur n'est pas particulièrement délicate, mais ils sont polyvalents et peuvent être utilisés pour les soupes, les plats d'accompagnement, les trempettes et les fèves au lard. Les haricots blancs ont une réputation justifiée de créer du gaz.
Haricots blancs en conserve
À moins que vous n'achetiez spécifiquement une alternative, presque toutes les boîtes de haricots blancs que vous achetez contiennent des haricots blancs. La transformation commerciale fait des merveilles avec les haricots blancs, adoucit leur peau relativement épaisse et donne aux haricots cuits une texture plus douce que celle que vous obtiendriez à la maison. Les haricots en conserve éliminent également les heures de trempage et de mijotage fastidieuses, qui étaient effectuées à l'usine d'emballage lorsque les haricots étaient en conserve. Sur le plan négatif, les haricots en conserve peuvent devenir pâteux de trop cuire, et ils sont généralement riches en sodium d'être salés. Égouttez-les soigneusement sous une passoire avant de les utiliser.
