Un tamarin est le fruit brun en forme de gousse du tamarinier africain natif. Également connu sous le nom de tamarindo ou de datte indienne, les tamarins peuvent être utilisés frais ou séchés, mais sont le plus souvent disponibles aux États-Unis sous forme de pulpe concentrée en conserve ou transformés en concentré de tamarin. Le concentré de tamarin - parfois appelé pâte de tamarin - a une saveur légèrement sucrée associée à une acidité similaire au jus de citron.
Information nutritionnelle
Une marque commerciale typique de concentré de tamarin est fabriquée à partir de pulpe de tamarin frais en purée avec de l'eau, du sel et du sucre. Une portion d'une cuillère à café contient environ 4 calories. Le concentré de tamarin est faible en matières grasses et en protéines et riche en glucides, dont la majorité est fournie par de simples sucres du fruit et l'édulcorant ajouté. Les tamarins sont naturellement riches en vitamines B comme la thiamine et en minéraux comme le magnésium et le fer. Cependant, le concentré de tamarin commercial est riche en sodium, chaque cuillère à café contenant jusqu'à 200 milligrammes de sodium, soit plus de 8% de la quantité de sodium qu'un adulte en bonne santé devrait se limiter à chaque jour.
Façons d'utiliser
Le concentré de tamarin est traditionnellement utilisé pour ajouter une touche légèrement aigre aux plats du Moyen-Orient, thaïlandais et indiens. Utilisez quelques cuillères de pâte pour équilibrer la douceur du chutney, pour ajouter de la saveur au curry ou au pad thaï et comme assaisonnement pour le poisson mariné. Le concentré de tamarin est utilisé pour aromatiser la sauce Worcestershire préparée commercialement et peut être ajouté aux sauces barbecue maison ou aux marinades de viande et de volaille. Essayez de dissoudre une petite quantité de concentré dans de l'eau ordinaire ou gazéifiée pour votre propre version de jus de tamarin, une boisson populaire aux Antilles.
Faire votre propre
Vous pouvez trouver du concentré de tamarin sur les marchés indiens ou asiatiques, dans la section des aliments internationaux de certaines grandes épiceries et chez les détaillants en ligne. Si vous ne trouvez pas la marque que vous préférez ou si vous voulez une alternative faible en sodium, préparez votre propre concentré de tamarin à la maison à partir de gousses de tamarin entières ou d'un bloc de pulpe de tamarin. Faire tremper la pulpe dans de l'eau tiède pendant au moins 20 minutes, en utilisant 1 tasse d'eau pour 3 onces de fruits. Écraser la pulpe, égoutter l'eau, presser le mélange à travers un tamis à mailles fines et mélanger suffisamment les morceaux de fruits tendus dans le concentré pour donner une pâte épaisse. The Latin Kitchen dit que le concentré de tamarin fait maison durera environ une semaine au réfrigérateur.
