Aliments transformés en sucres après avoir été consommés

Vous n'y pensez peut-être pas souvent, mais toute la nourriture que vous mangez est décomposée en quelque chose de plus petit. Certains aliments se transforment en acides aminés ou gras, tandis que d'autres aliments se transforment en sucre. Mais ce n'est pas le sucre blanc que vous pourriez mettre dans votre café. C'est le glucose, un sucre que votre corps utilise pour l'énergie.

Les céréales du petit déjeuner sont converties en sucres après avoir été consommées. Crédits: Carol Yepes / Moment / GettyImages

Alors que la digestion est un processus compliqué qui n'est pas totalement noir et blanc, les glucides, en règle générale, se transforment en sucres, contrairement aux protéines et aux graisses. Il y a quelques mises en garde et des détails plus mineurs à cela, mais pour la plupart, c'est comme ça que ça fonctionne.

Comment fonctionne la digestion des glucides

Pour comprendre comment ou pourquoi les glucides se transforment en sucre, vous devez comprendre comment fonctionne le processus de digestion. Les glucides se répartissent en trois principaux emballages: les sucres, les amidons et les fibres. La fibre n'est pas digestible (ce qui signifie qu'elle reste principalement sous sa forme complète et ne se transforme pas en sucre), alors oubliez cela pendant une minute et concentrez-vous sur les deux autres.

Lorsque vous mangez des glucides sous forme de sucre ou d'amidons, l'objectif de votre corps, comme l'a noté la Cleveland Clinic, est de les décomposer en sucre simple, le glucose, qu'il peut utiliser comme énergie. Les glucides ne sont pas vraiment convertis en glucose - ils contiennent déjà le sucre dans un emballage plus complexe. Ils sont simplement décomposés en composants plus petits afin que votre corps puisse réellement saisir et utiliser le glucose pour autre chose.

Pensez-y de cette façon: vous avez un château que vous avez construit à partir de blocs, mais maintenant vous voulez utiliser ces blocs pour construire une voiture à la place. Pour accéder aux blocs individuels, vous devez démolir le château afin de pouvoir utiliser les blocs pour construire quelque chose de nouveau. Voilà comment cela fonctionne avec les glucides. Ils ont toujours du glucose là-bas, mais le corps doit trouver un moyen d'y accéder.

Ainsi, lorsque vous mangez des sucres et des amidons, ils sont décomposés par diverses enzymes, sucs digestifs et mouvements musculaires le long de votre tube digestif et finissent par pénétrer dans le sang sous forme de glucose, qui est la forme de sucre la plus simple.

Le rôle du glucose

Mais le glucose n'est pas là uniquement pour adoucir votre sang. Votre corps utilise ce glucose pour répondre à ses besoins énergétiques. Ainsi, une fois que les glucides sont décomposés en sucre, votre corps en fait trois choses principales:

Utilise ce dont il a besoin pour une énergie immédiate
Prend une partie de ce qui reste et le convertit en glycogène (la forme de stockage du glucose) dans le foie et les muscles jusqu'à ce qu'ils atteignent leur capacité
Prend tout glucose qui reste et le convertit en graisse, qui est stockée en quantités illimitées dans le corps

Selon la quantité de glucides que vous mangez, votre corps peut faire une ou toutes ces choses. Si vous n'avez pas mangé depuis un certain temps et que vous ne mangez qu'une petite quantité de glucides, il n'y en a peut-être que suffisamment pour vous fournir de l'énergie immédiate. Si vous mangez un gros repas riche en glucides peu de temps après un autre repas riche en glucides, vous n'aurez peut-être pas besoin de glucose pour le moment, donc votre corps sautera directement dans la partie de stockage des graisses.

Qu'en est-il des protéines et des lipides?

Bien que les protéines et les lipides n'augmentent pas de manière significative votre glycémie après avoir mangé, ils peuvent l'affecter à un degré très minime, ils méritent donc d'être mentionnés. La protéine est composée de composés appelés acides aminés. Lorsque vous mangez des aliments riches en protéines, votre système digestif les décompose en ces acides aminés individuels, puis utilise ces acides aminés pour fabriquer d'autres protéines dans le corps. Pour comprendre cela, vous pouvez vous référer à l'analogie concernant les blocs.

Il y a un total de 20 acides aminés, et la plupart d'entre eux sont conservés sous leur forme naturelle et utilisés là où ils sont nécessaires pour construire d'autres protéines. Mais, selon un rapport de mai 2013 dans Diabetes (le journal de l'American Diabetes Association), il y a un acide aminé - la leucine - qui peut être converti en glucose si votre corps veut l'utiliser pour cela. Cependant, le rapport mentionne que, dans la plupart des cas, les protéines alimentaires ne se transforment pas en sucre et n'augmentent pas votre glycémie après en avoir mangé.

Selon le Joslin Diabetes Center, les graisses alimentaires ont un effet encore plus minime (ou pratiquement inexistant) sur la glycémie. Lorsque vous mangez de la graisse, elle est décomposée en acides gras qui se déplacent dans le sang et remplissent diverses fonctions. Si vous mangez plus que ce dont votre corps a besoin, ils se regroupent et forment des triglycérides, qui peuvent circuler dans votre sang et être stockés dans vos cellules graisseuses, augmentant votre pourcentage de graisse corporelle.

Bien que les graisses ne soient pas transformées en sucre, les glucides (ou sucres) peuvent en fait être convertis en graisses, que votre corps peut stocker en quantités illimitées. Cela signifie que si vous mangez plus de glucides que votre corps n'en a besoin, il est possible que les glucides soient transformés en graisses et stockés dans les cellules graisseuses de votre corps.

Les aliments qui se transforment en sucre

Maintenant que vous savez quels groupes d'aliments sont convertis en sucre ou décomposés en sucre, vous cherchez probablement une liste d'aliments qui contiennent beaucoup de ces glucides. Gardez à l'esprit que, bien que tous les glucides (à l'exception des fibres) soient décomposés en sucre, l'effet d'un aliment riche en glucides particulier sur votre glycémie dépend de l'ensemble du conditionnement.

Par exemple, certains glucides, comme le sucre blanc, sont transformés et complètement débarrassés des fibres. Ces types de glucides, qui sont classés comme des glucides simples, sont convertis en sucre plus rapidement et augmentent votre glycémie à un plus haut degré.

D'autres glucides peuvent contenir du sucre et de l'amidon, mais aussi beaucoup de fibres. Les glucides qui entrent dans cette catégorie, appelée glucides complexes, se décomposent en sucre, mais le processus est plus lent, donc cela n'affecte pas autant votre glycémie.

L'École de santé publique Harvard TH Chan fournit une liste d'aliments riches en glucides qui sont convertis en sucre dans une certaine mesure: