L'acide kojique et ses dérivés sont de petits composés moléculaires isolés du champignon Aspergillus oryzae. Ces composés organiques présentent des propriétés antibactériennes et antifongiques et éventuellement des caractéristiques anti-inflammatoires, mais davantage de données sont nécessaires pour confirmer. L'acide kojique agit également à la fois comme antioxydant et agent de blanchiment dans les crèmes cosmétiques. L'acide kojique a un effet conservateur naturel lorsqu'il est ajouté à divers produits alimentaires. L'isolement et l'utilisation de l'acide kojique sont originaires du Japon en 1907 et sont toujours présents dans plusieurs éléments courants de l'alimentation japonaise.
Miso
La soupe miso est un plat de départ commun pour les repas japonais. Le composant principal de la soupe miso est la pâte de soja séchée que vous diluez dans de l'eau chaude. La pâte de soja contient un niveau élevé d'acide kojique.
Sauce soja
Le shoyu, autrement connu sous le nom de sauce de soja, est constitué de fortes concentrations d'acide kojique et de ses dérivés. L'acide kojique aide à préserver la saveur et la durée de conservation de la sauce de soja. La sauce de soja peut être utilisée directement sur le riz, les sushis, la viande ou le poisson ou elle peut être utilisée pour faire une sauce ou une marinade.
Saké
Le saké est une boisson alcoolisée distillée à partir de riz. Pour faire du saké, le malt kojic est utilisé dans le processus de fermentation. Le saké contient généralement plus d'alcool que le vin ou la bière et peut être servi chaud ou froid.
Additif alimentaire
L'acide kojique a été utilisé pour prévenir la décoloration des légumes, des viandes et des crustacés. Il peut également être ajouté pour stimuler l'arôme et préserver le goût. Pour être certain des produits alimentaires contenant de l'acide kojique, consultez la liste des ingrédients au dos de l'emballage.
