"Purée" est un terme général se référant à des aliments, généralement des légumes cuits ou des fruits crus, qui ont été mélangés, transformés ou écrasés afin d'avoir la consistance d'un liquide épais. Les exemples courants incluent la purée de pommes de terre, la compote de pommes et le guacamole. La nourriture en purée est nécessaire pour les bébés et les personnes âgées qui n'ont pas de dents, mais elle peut également profiter aux autres s'ils prennent le temps de la mélanger avec de la salive dans la bouche.
Aliments en purée
"Purée" est un mot français qui signifie purifié ou raffiné. Les aliments en purée sont utilisés en cuisine pour fournir une texture, une meilleure digestibilité, une saveur améliorée et une valeur décorative, selon le "Dictionary of Food Science and Technology". Les aliments en purée sont très similaires à une soupe épaisse, bien que la préparation prenne généralement moins de temps et implique moins d'ingrédients. "Coulis", un autre mot français, se réfère aux fruits en purée. Presque tous les aliments pour bébés sont réduits en purée parce que les bébés n'ont pas de dents et ne peuvent pas démarrer le processus digestif dans leur bouche. Les personnes âgées qui perdent leurs dents doivent parfois compter sur des aliments en purée pour leurs besoins nutritionnels.
Digestion
La digestion commence dans votre bouche et implique de mâcher vos aliments et de les introduire dans la salive. Selon «Biochimie médicale: métabolisme humain dans la santé et les maladies», vos glandes salivaires produisent environ 1 L de salive par jour et sont utilisées pour la digestion, la lubrification et même la protection contre les bactéries. La mastication des aliments les casse physiquement et offre plus de surface pour que la salive et les sucs digestifs dans votre estomac agissent sur elle. La salive contient une enzyme appelée alpha amylase, qui commence le processus de digestion chimique, en particulier des glucides. Les aliments sont soumis à l'acide chlorhydrique, à la bile et à d'autres enzymes lorsqu'ils passent de l'estomac et de l'intestin grêle.
Avantages de la purée de nourriture
La purée des aliments peut rehausser leur saveur, mais elle expose évidemment plus de surface de l'aliment afin que votre salive et vos enzymes digestives puissent commencer à le métaboliser. Essentiellement, réduire les aliments en purée, c'est comme les mâcher des centaines de fois. Cependant, beaucoup de gens boivent de la nourriture en purée comme ils le feraient avec des liquides, ce qui ne leur permet pas de se mélanger très bien avec la salive et peut compromettre quelque peu la digestion. Le mâcher légèrement ou le faire tourner dans la bouche avant d'avaler lui permet de se mélanger avec la salive et laisse également le temps à certains nutriments d'être absorbés directement par la muqueuse de la bouche. La salive est un élément important de la digestion, bien que des facteurs plus importants comprennent l'acidité gastrique, la sécrétion biliaire de votre vésicule biliaire et la sécrétion enzymatique de votre pancréas.
Faire des aliments en purée
Les aliments en purée sont préparés dans des mélangeurs et des robots culinaires ou par purée ou filtrage. La purée de pommes de terre est un bon exemple de purée simple et rapide. Les légumes en purée doivent d'abord être cuits afin de les ramollir, d'améliorer la saveur, d'éliminer les toxines et de réduire la teneur en eau, selon "Nutrition médicale et maladies: une approche basée sur les cas". Avaler de la nourriture en purée est généralement facile pour votre œsophage, le tube qui va de votre bouche à votre estomac.
