La majeure partie du poids d'une tête de laitue - près de 95 pour cent, selon caloriefacts.org - provient de l'eau, le reste principalement des glucides. La laitue contient également des quantités nominales de protéines et de matières grasses, bien que ces niveaux de nutriments soient si faibles qu'ils ne contribuent pas grandement à votre nutrition. Cependant, même la plus petite quantité de nutriments d'un aliment subit une digestion, le processus de décomposition des aliments en petits morceaux absorbables, une fois que vous les avez mangés.
Protéine
Les protéines représentent moins de 2 pour cent du poids de la laitue frisée verte. Lorsque vous consommez de la laitue, le processus de digestion de sa teneur en protéines commence dans votre estomac. Ici, la forte acidité de vos sucs gastriques déplie la structure des protéines et une enzyme appelée pepsine commence à briser les molécules de protéines en fragments plus petits appelés peptides. Lorsque les peptides se rendent dans votre intestin grêle, ils rencontrent des enzymes digestives sécrétées à la fois par votre pancréas et les parois de votre intestin grêle. Ces enzymes continuent de décomposer les peptides en leurs acides aminés individuels. À ce stade, le processus de digestion s'arrête et le processus d'absorption des acides aminés par votre intestin grêle commence.
Glucides
Après l'eau, les glucides sont le nutriment le plus abondant dans la laitue verte, bien qu'il représente moins de 3% du poids de la laitue. Environ la moitié des glucides de la laitue sont sous forme de fibres alimentaires. Lorsque vous mâchez de la laitue, les enzymes salivaires entament le processus de décomposition de ses glucides digestibles en unités de sucre plus petites. Ce processus se poursuit à l'aide d'enzymes pancréatiques une fois que les glucides de la laitue partiellement digérés atteignent votre intestin grêle. Lorsque les glucides sont entièrement digérés en molécules de glucose, votre intestin grêle absorbe alors le glucose. La portion de fibres non digestibles de la laitue continue dans votre gros intestin, où vous finissez par l'excréter dans vos excréments.
Graisse
La matière grasse est le macronutriment le moins abondant dans la laitue verte, comprenant moins de 1 pour cent en poids. La petite quantité de graisse se rend dans votre intestin grêle, où une enzyme digestive spécifique, sécrétée par votre pancréas, décompose le triglycéride, ou molécule de graisse, en ses acides gras et glycérol composants. Votre intestin grêle absorbe alors les acides gras et le glycérol et les déplace dans votre circulation sanguine.
Eau, vitamines et minéraux
En plus de petites quantités de protéines, de glucides et de lipides, la laitue verte contient de l'eau, des vitamines et des minéraux. Cependant, ces nutriments ne subissent pas de digestion, car ils peuvent être absorbés dans leur état actuel. L'eau se rend dans le gros intestin pour être absorbée, tandis que les vitamines et les minéraux s'accrochent à d'autres morceaux de nourriture digérée pour être absorbés dans votre intestin grêle.
