L'huile d'arachide est une graisse végétale saine. Également appelée huile d'arachide, l'huile d'arachide est unique - elle a un point de fumée élevé, ce qui la rend idéale pour la friture. Les aliments à frire dans l'huile d'arachide et d'autres huiles végétales peuvent être sains avec modération, tant que l'huile choisie est faible en graisses saturées.
L'huile d'arachide par rapport aux autres huiles
Selon l'American Heart Association, l'huile d'arachide est une graisse saine. Les huiles considérées comme saines contiennent généralement moins de 4 grammes de graisses saturées par cuillère à soupe. La majorité de leur teneur en matières grasses provient d'acides gras monoinsaturés et polyinsaturés sains.
Selon Harvard Health Publishing, d'autres exemples de graisses saines comprennent:
- Huile d'avocat
- Huile de canola
- L'huile de maïs
- Huile de lin
- Huile d'olive
- L'huile de carthame
- huile de sésame
- L'huile de soja
- Huile de tournesol
- huile de noix
Le tableau des huiles de cuisson saines de Harvard Health Publishing montre que ces graisses ont une teneur en graisses saturées d'environ 15% ou moins. Parmi ces graisses saines, le canola, le carthame et l'huile de tournesol ont les plus faibles quantités de graisses saturées.
Comparativement, les graisses comme le beurre, le saindoux, le shortening, la margarine, l'huile de coco et l'huile de palme ont des teneurs en graisses saturées beaucoup plus élevées. Par exemple, une cuillère à soupe d'huile de coco peut contenir plus de 11 grammes de graisses saturées dans chaque cuillère à soupe. Cela signifie qu'il contient environ trois fois ou plus de graisses saturées par rapport aux huiles saines.
Consommation de graisses saturées et insaturées
L'American Heart Association recommande de consommer des graisses saturées en quantités limitées (13 grammes par jour). Une consommation excessive de graisses saturées est mauvaise pour la santé - la consommation de graisses saturées a été associée à des niveaux élevés de cholestérol et de triglycérides.
Une consommation excessive de graisses saturées peut par conséquent augmenter votre risque de maladie cardiovasculaire. En revanche, on pense que la consommation d'acides gras monoinsaturés et polyinsaturés sains diminue le risque de maladie cardiaque et d'autres problèmes de santé. Peu importe si vous faites frire, frire à la poêle ou faire sauter, vous devriez essayer d'utiliser des graisses saines dans la mesure du possible.
Cependant, vous devez savoir que vous ne pouvez pas faire frire avec chaque graisse saine. Certaines graisses saines, comme les huiles de lin et de noix, ont de faibles points de fumée, ce qui signifie qu'elles ne doivent pas être utilisées pour la cuisson et surtout pas pour la friture.
Friture avec des huiles saines
Selon la clinique Mayo, le point de fumée d'une huile est la température à laquelle elle commence à fumer lorsqu'elle est chauffée. Cette fumée est un signe que votre huile se décompose. Une fois que l'huile commence à fumer, elle commence à perdre une partie de sa valeur nutritive. Cela peut également donner à vos aliments une saveur brûlante ou amère et désagréable.
Les graisses ont différents points de fumée. Par exemple, de nombreuses huiles saines de noix et de graines - comme les huiles de noix, de graines de lin et de citrouille - ont de faibles points de fumée. Ils sont susceptibles de fumer même lorsque la chaleur est faible. Ils doivent donc être réservés à la confection de vinaigrettes ou trempettes, comme le houmous.
La plupart des huiles saines sont mieux utilisées lorsque vous cuisinez à feu moyen. Il s'agit notamment d'huiles comme l'huile d'avocat, l'huile d'olive, l'huile de maïs et l'huile de canola.
Cependant, quelques huiles saines, comme l'huile d'arachide, l'huile de sésame et l'huile de soja ont des points de fumée élevés. Selon une étude de mai 2016 dans le (http://www.ijetsr.com/images/short_pdf/1464086185_icitesm412_ijetsr (1).pdf) _, l'huile de coco, l'huile de tournesol et l'huile de son de riz ont également des points de fumée élevés, ce qui les rend adaptées pour la friture.
Bien que vous puissiez être tenté d'utiliser de l'huile de noix de coco pour la friture, n'oubliez pas que le point de fumée n'est pas le seul aspect important. L'huile dans laquelle vous choisissez de faire frire vos aliments peut affecter la nutrition de vos aliments. En fin de compte, l'huile d'arachide est un choix beaucoup plus sain pour la friture que l'huile de noix de coco grâce à sa faible teneur en graisses saturées.
