Le steak haché amène les galettes de bœuf hachées simples à un tout nouveau niveau. Contrairement au steak Salisbury qui est généralement préparé avec une sauce à base de jus de cuisson et épaissi avec de la farine ou de la fécule de maïs, les steaks hamburger reposent sur des assaisonnements qui améliorent la saveur de la viande. La préparation du plat sans sauce déplace l'accent sur la saveur vers la viande et les légumes d'assaisonnement que vous utilisez, et vous pouvez le faire dans une poêle ou sur une grille de cuisson.
Définition
Le steak haché tire son nom de la pratique consistant à transformer le bœuf haché en galettes en forme de petits steaks. La saveur de base de la viande est éclaircie par des assaisonnements qui y sont mélangés avant de les faire frire ou griller ou par les légumes qui sont cuits avec ou ajoutés au moment du service. Une livre de boeuf haché fait quatre steaks de 4 onces ou deux steaks de 8 onces, et leur épaisseur détermine le temps de cuisson total.
Cuisson des steaks
Pour cuire des steaks sur le dessus du poêle, chauffer l'huile ou le beurre dans une grande poêle épaisse jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais non fumants, et faire dorer les steaks des deux côtés. Ajouter le liquide de cuisson de votre choix dans la casserole, réduire le feu et cuire à découvert sans tourner jusqu'à ce que la viande enregistre une température interne d'au moins 165 degrés Fahrenheit. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du steak pour obtenir une lecture précise. Retirer les steaks dans une assiette et faire revenir les oignons émincés, les poivrons et les champignons tranchés dans le jus de la casserole jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Grille de cuisson
Vous pouvez également préparer des steaks de hamburger sans sauce sur une cuisinière ou un gril intérieur intégré. Chauffez le gril à feu élevé, ou environ 475 degrés F, et enduisez-le légèrement d'huile d'olive ou d'un vaporisateur à casserole. Cuire les steaks à hamburger environ 2 minutes de chaque côté, puis terminer la cuisson sans tourner jusqu'à 6 minutes pour bien faire. Lorsque les steaks sont cuits, retirez-les dans une assiette et utilisez le gril pour faire sauter des oignons, des poivrons, de l'ail ou des champignons, ou une combinaison. Si vous voulez que les légumes soient prêts lorsque les steaks sont prêts, faites-les revenir dans l'huile dans une poêle séparée et servez avec les steaks cuits.
Touches spéciales
Il n'y a pas de règles strictes pour mélanger et façonner le bœuf haché en steaks à hamburger, et cela s'applique également aux assaisonnements. Les touches de base comprennent l'oignon haché, l'ail et le persil, ainsi que le sel et le poivre qui sont mélangés à la viande. Ajouter un œuf pour la richesse et de la chapelure nature ou assaisonnée pour plus de tendresse. Lorsque les steaks sont cuits, incorporer le bouillon de bœuf, le vin rouge ou le vinaigre balsamique dans le jus de cuisson. Remettez les steaks dans la poêle et versez-y le jus de cuisson.
