Le rôti de croupe de boeuf, qui est coupé de la ronde primaire dans le quartier arrière de l'animal, bénéficie d'une cuisson longue et humide. La cuisson lente décompose les brins de protéines bien exercés et le cartilage du rôti de croupe de bœuf. La cuisson d'un rôti de croupe à feu doux prend plus de temps, mais fournit le résultat le plus tendre, selon Elise Bauer, testeuse de cuisine professionnelle, créatrice de recettes et propriétaire du site "Simply Recipes".
Cuisson sûre
La plupart des mijoteuses contiennent 3 à 4 livres de rôti de croupe de bœuf, selon le fabricant et distributeur de mijoteuses, Jarden Corporation. Le USDA Food Safety and Inspection Service recommande de cuire un rôti de croupe de bœuf de 2 à 4 livres jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145 degrés Fahrenheit. La cuisson d'un rôti de croupe de boeuf de 3 livres sur le réglage "Low", comme le conseille Betty Crocker.com, prend 9 heures. Mettez votre mijoteuse sur "High" et vous réduisez ce temps de cuisson à seulement 5 heures, selon la Jarden Corporation.
Saisir la viande
Les huiles telles que l'huile d'olive, d'amande, de sésame ou de noix créent une barrière à la surface du rôti, ajoutant des couches de saveur. Saisir la viande juste avant de la mettre dans la mijoteuse produit une couleur et une croûte plus riches que la mijoteuse seule peut fournir, et aide à décomposer les graisses d'un rôti bien marbré. Pour saisir la viande avant de l'ajouter à la mijoteuse, mettez une poêle sur feu vif. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et laisser chauffer environ 5 minutes. Ajouter le rôti en le retournant une fois de chaque côté pour caraméliser les sucres naturels de la viande et faire dorer uniformément la couche superficielle.
Liquides de braisage
Selon Anne Gardiner et Sue Wilson, auteurs de "The Inquisitive Cook", le braisage de la viande - l'immersion essentiellement dans un liquide et sa cuisson sur une période de temps - est le secret pour attendrir les coupes de viande plus dures. Le collagène se ramollit dans un liquide chaud, permettant aux fibres musculaires dures de se déplier, ce qui produit un résultat humide et tendre. Bien que vous puissiez utiliser de l'eau plate pour cuire votre rôti de croupe, le résultat sera moins savoureux que si vous utilisiez du vin, des spiritueux ou du jus à la place. Les liquides acides tels que le vin rouge, les spiritueux ou les jus aident à décomposer les graisses et à pénétrer la viande avec goût. N'utilisez que du vin et des spiritueux que vous buvez seuls et évitez d'utiliser du xérès de cuisine, qui contient des nitrates et des sels ajoutés.
Accompagnements
La plupart des recettes de rôti en pot comprennent une variété de légumes tels que les carottes, les oignons, les pommes de terre et le céleri, ainsi que les tomates et les épices. Couchez tous les légumes au fond de la mijoteuse afin que le jus du rôti coule dessus. La plupart des mijoteuses peuvent contenir jusqu'à 5 tasses de légumes avec un rôti de 3 à 4 livres. Si votre rôti est trop gros, coupez-le en deux et utilisez uniquement ce dont vous avez besoin pour ce repas.
