Les mulets sont pêchés commercialement au large des eaux côtières de la Floride. Le corps du poisson est long et corpulent et de couleur bleuâtre sur le dessus avec des côtés argentés. Les mulets ont un poids moyen d'environ 2 à 3 livres, mais certains ont été capturés pesant plus de 6. Les deux espèces les plus courantes sont le mulet rayé, noir ou gris, et le mulet blanc ou argent.
Cuisine de mulet
Choisissez des étoiles qui ne se séparent pas mais ont une chair ferme sans décoloration. Le poisson devrait sentir comme l'océan. En règle générale, pour chaque pouce d'épaisseur, faites cuire le mulet pendant environ 10 minutes à 400 à 450 degrés Fahrenheit. Ajoutez cinq minutes de cuisson supplémentaires si vous préparez le rouget dans une sauce, du papier d'aluminium ou du parchemin. Il n'y a pas de meilleure façon de faire cuire le mulet, seulement des façons qui plaisent à votre goût. Lorsque les rougets sont cuits, ils semblent opaques et squameux.
Mulet poêlé
La cuisson à la poêle, bien faite, est un choix sain pour la plupart des poissons. Utilisez juste assez d'huile, environ 2 cuillères à soupe. d'huile d'olive, de canola ou végétale, pour enduire votre poêle, Réchauffez votre poêle à feu moyen. Assaisonnez les filets de rouget avec un peu de sel et de poivre et du jus de citron. Noyer légèrement chaque filet de rouget dans la farine et le placer dans de l'huile chauffée pour saisir. Cuire chaque côté environ trois à quatre minutes ou jusqu'à ce qu'il soit feuilleté. Servir le rouget avec des quartiers de citron.
En Papillote
Une façon saine et délicieuse de cuire les mulets est dans des paquets de papier parchemin, appelés en papillote. Cette méthode fait cuire le poisson en piégeant la vapeur. Enveloppez les rougets dans le parchemin avec une pincée de jus de citron, de sel et de poivre. Scellez le papier et placez-le au four sur une casserole. Cela prendra environ 10 à 15 minutes à 400 degrés Fahrenheit. Un thermomètre interne devrait lire 145 degrés pour que le poisson soit fait. La chair sera feuilletée et opaque.
Chaudrée de Boggy Mullet
Le Boggy Bayou Mullet Festival en Floride propose une délicieuse recette de chaudrée: faites frire ½ lb de porc salé haché dans un four hollandais jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter deux oignons hachés, 1 tasse de céleri en dés, trois gousses d'ail hachées et un poivron vert haché. Après la cuisson pendant cinq ou 10 minutes, ajoutez une grande boîte de tomates, une boîte de pâte de tomates, 2 c. de sauce Worcestershire, 1 c. de sauce piquante, 1 c. à soupe de sel et 2 c. de poivre noir. Cuire 10 minutes de plus et ajouter 1 pinte d'eau bouillante, huit pommes de terre coupées en morceaux et deux grosses carottes coupées en tranches. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez 3 ½ lb de filets de mulet et laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit floconneux. Cette recette sert de six à huit personnes.
