Les betteraves et les radis ne sont pas seulement sûrs à manger, ils sont riches en valeur nutritive. Les deux sont des plantes rustiques faciles à cultiver. Vous voudrez peut-être même les cultiver principalement pour leurs feuilles, qui peuvent être récoltées progressivement à mesure que la plante mûrit. Les betteraves et les radis achetés en magasin possèdent également souvent des légumes verts intacts pour prolonger la fraîcheur des légumes. Les betteraves et les radis verts sont polyvalents et conviennent à une variété d'utilisations culinaires.
Le fer
Ne jetez pas les sommets feuillus lorsque vous achetez des betteraves fraîches. Les verts de betterave sont très nutritifs, particulièrement riches en minéraux et sont une excellente source de fer, explique le chiropraticien Douglas Margel, DC, dans son livre "Le plan alimentaire dense en éléments nutritifs: Un guide à vie sur les aliments exceptionnels". Les betteraves contiennent plus de calcium, de fer, de vitamine A et de vitamine C que les racines de betteraves, ce qui les rend potentiellement plus nutritives et plus faibles en sucre que les racines de betteraves, selon le naturopathe Michael T, Murray, dans son livre "The Encyclopedia of Healing Foods". Les légumes verts et les racines contiennent de bonnes quantités de magnésium, de phosophorus et de vitamine B-6. Ils fournissent 27 calories et 3, 0 g de fibres dans un 3, 5 oz. portion.
Cuisson et stockage
Faites-les cuire en sautant, comme les épinards, ou utilisez-les crus dans des salades pour tirer le plus de valeur nutritive des betteraves vertes. Recherchez des feuilles fraîches et croquantes et évitez les feuilles fanées ou endommagées. Vous pouvez faire revivre les feuilles légèrement fanées en les coupant des racines de betterave et en les plaçant dans un verre d'eau dans votre réfrigérateur. Les betteraves se conservent généralement jusqu'à cinq jours.
Anti-Cancer
Les radis verts apparaissent aux côtés du brocoli et du chou frisé dans une liste de légumes qui contiennent des niveaux élevés de composés anticancéreux appelés indoles de sulporaphane dans le livre "Healthy Longevity Techniques: East-West Anti-Aging Strategies", par Joseph P. Hou, Ph.D. Les radis verts peuvent également être utilisés pour traiter les allergies et certaines maladies cardiaques. Consultez votre médecin avant d'essayer de traiter un problème de santé spécifique par des moyens alimentaires.
Antioxydant
Une étude publiée dans le numéro de février 2004 du "International Journal of Food Science and Nutrition" a révélé que les légumes verts provenant de radis sauvages présentaient une capacité considérable d'élimination des radicaux libres. Les autres légumes verts testés dans l'étude comprenaient la carotte sauvage, le fenouil et la chicorée. Les chercheurs recommandent une consommation accrue de radis et d'autres légumes verts pour favoriser l'activité antioxydante.
Smoothies verts
Les radis verts contiennent jusqu'à six fois la teneur en vitamine C des racines. Le molybdène oligo-élément est également présent dans les radis verts, tout comme le potassium et l'acide vitamine Folique du complexe B. Ajoutez des verts de radis à vos smoothies aux fruits, explique Victoria Boutenko dans le livre "Révolution des smoothies verts: le saut radical vers la santé naturelle". Leur fibre aide à ralentir l'absorption du sucre des fruits et leurs nutriments ajoutent à la valeur nutritive sans augmenter de manière significative le nombre de calories.
