Le mythe selon lequel manger des fruits et de la viande ensemble conduit à la pourriture des sucres dans l'intestin? Totalement faux.
Qu'elles se trouvent dans d'anciens textes ayurvédiques ou dans des articles sur la perte de poids dans divers magazines de consommation, les recommandations de combinaison d'aliments sont omniprésentes. La vérité est que peu de gens ont une science légitime derrière eux, et beaucoup sont basés sur des malentendus sur le fonctionnement de la digestion dans le corps humain.
"L'idée que vous devez manger certains aliments pour optimiser la digestion est complète et totalement absurde", explique la Dre Janet Bond Brill, diététiste diplômée qui détient une maîtrise en nutrition et en physiologie de l'exercice et un doctorat en physiologie de l'exercice. En particulier, Brill a fait référence à l'idée que manger certains aliments ensemble les amènerait à se putréfier dans votre corps comme "un mythe qui refuse de mourir".
Cependant, il est vrai que certains nutriments peuvent augmenter ou diminuer la biodisponibilité d'autres nutriments et sont bénéfiques à bien d'autres égards. Les bons et les mauvais combos alimentaires peuvent être particulièrement importants pour les personnes souffrant de carences nutritionnelles ou qui suivent un régime à base de plantes.
Nous avons discuté avec trois experts en nutrition pour savoir quels aliments combinés combinés vous devriez vraiment éviter et certains qui peuvent aider à optimiser votre santé.
BAD COMBO # 1: Haricots et vin rouge
Si vous suivez un régime végétarien ou si vous manquez de fer, écoutez. Vous voudrez peut-être vous adonner au vin rouge - ou au café ou au chocolat - seul. En effet, les tanins présents dans ces derniers empêchent l'absorption du fer, explique Sara Haas, diététiste nutritionniste. Cela est particulièrement prononcé dans les sources végétariennes de fer, telles que les haricots, les légumes à feuilles vert foncé et les grains entiers. "Ne buvez pas de vin rouge en mangeant votre salade de haricots noirs", conseille Haas.
BAD COMBO # 2: Épinards et produits laitiers
Vous aimez vos épinards à la crème? Ou spanakopita? Voici quelques mauvaises nouvelles: "Les oxalates sont ces petits composés qui se combinent avec le calcium et empêchent son absorption", explique Sara Haas, nutritionniste diététiste et porte-parole de l'Académie de nutrition et diététique.
Si vous suivez un régime végétarien ou si vous êtes une femme ménopausée ou si vous voulez simplement vous assurer que vous absorbez bien le calcium, vous voudrez éviter de mélanger les produits laitiers avec des aliments riches en oxalate comme les épinards, les betteraves, les choux, les poireaux et le persil. Au lieu de cela, faites des épinards en crème avec du lait de coco, qui est également un excellent ingrédient pour les soupes crémeuses remplies de légumes-racines et de légumes-feuilles.
BAD COMBO # 3: Noix et tofu
Si vous êtes un mangeur à base de plantes, vous voudrez peut-être réfléchir à deux fois avant d'ajouter des noix de cajou ou des graines de sésame à votre prochain sauté. Les phytates - présents dans les noix, les graines et les grains entiers - peuvent bloquer l'absorption du fer, quelque chose que les gens à base de plantes doivent accorder une attention supplémentaire lors de la planification de leurs repas. Par exemple, le tofu et d'autres produits à base de soja sont un moyen facile et riche en protéines pour les têtes de légumes d'obtenir leur fer.
BON COMBO # 1: Noix et flocons d'avoine
Tamara Duker Freuman, diététiste professionnelle, explique que les personnes qui tentent de gérer leur poids ou leur glycémie peuvent vouloir combiner des grains entiers féculents avec des aliments riches en fibres, en protéines ou en matières grasses. "Si vous souffrez de diabète ou de pré-diabète, ou si vous êtes simplement sujet à l'hyperglycémie ou à l'hypoglycémie ou à des irrégularités dans votre glycémie", dit-elle, "alors comment vous combinez vos glucides avec des graisses et des protéines peut faire une différence dans la rapidité ou lentement vos glucides ont atteint votre glycémie."
Cela peut être aussi simple que d'ajouter une poignée de noix à votre salade de fruits ou de manger votre farine d'avoine avec du beurre d'amande au lieu de fruits. Au lieu de griller avec des fruits et de la confiture, essayez de griller avec du beurre d'arachide ou de l'avocat et des œufs pour ralentir la digestion et contrôler votre glycémie.
BON COMBO # 2: Huile d'olive extra-vierge et tomates
Les tomates contiennent du lycopène, un antioxydant liposoluble qui peut aider à prévenir la croissance tumorale et à réduire le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires. "Si vous versez un peu d'huile d'olive extra vierge sur vos tomates, cela aidera à l'absorption du lycopène des tomates en raison de ce concept de liposoluble", explique le Dr Brill. Une autre option consiste à servir des baguettes avec des tranches de bruschetta, de basilic et de tomate, en veillant à inclure l'huile d'olive.
BON COMBO # 3: Avocat et salade verte
"La vitamine K est une vitamine importante pour la coagulation du sang", explique Sara Haas, diététiste nutritionniste et porte-parole de l'Academy of Nutrition and Dietetics. "Il contribue également à la santé des os et du cœur, et c'est une chose à laquelle les gens ne pensent pas beaucoup." Les légumes à feuilles vertes sont parmi les aliments les plus riches en cette vitamine, et vous voudrez manger une graisse saine avec eux.
"C'est dans une classe de vitamines liposolubles, ce qui signifie que vous ne pouvez pas absorber la vitamine K à moins d'avoir un peu de graisse pour l'absorber et l'intégrer dans la circulation sanguine." Une façon simple et délicieuse de le faire est d'ajouter des avocats ou de l'huile d'avocat à votre vinaigrette.
BON COMBO # 4: Kombu et haricots
Le kombu, un varech comestible largement consommé en Asie de l'Est, possède des enzymes qui aident à décomposer le sucre raffinose dans les haricots. Étant donné que notre corps ne peut pas digérer le sucre raffinose, le composé entraîne des gaz intestinaux. C'est là que l'algue foncée est utile. Vous ne le connaissez peut-être pas, mais il est souvent utilisé dans le bouillon de dashi japonais ou dans les boulettes de riz onigiri.
«Lorsque vous faites des haricots à partir de haricots secs et que vous les cuisinez, vous pouvez jeter du kombu avec les haricots secs, ce qui réduit le temps de cuisson et aide à dégazer les haricots», explique le Dr Brill. De cette façon, vous pouvez avoir vos grains sans le Beano.
BON COMBO # 5: Saumon et brocoli
Les bienfaits du calcium sont bien établis. Il aide à construire et à maintenir des os solides et améliore la fonction du cœur, des nerfs et des muscles. La vitamine D présente également des avantages pour la santé mentale et peut même aider à réduire le risque de certains cancers.
"La vitamine D aide à l'absorption du calcium, donc si vous mangez quelque chose avec de la vitamine D, elle vous aide à absorber le calcium dans d'autres aliments", explique Sara Haas, diététiste nutritionniste. Il est donc logique d'associer des aliments riches en vitamine D, tels que le saumon et les sardines, avec des aliments riches en calcium comme le bok choy ou le brocoli ou d'autres légumes verts à feuilles foncées. Bien sûr, cela ne fait pas de mal que les combinaisons soient délicieuses. Bon appétit.
BON COMBO # 6: Haricots et poivrons
Vous cherchez à améliorer votre absorption de fer? Ajoutez simplement de la vitamine C. Ceci est particulièrement important pour les personnes suivant un régime à base de plantes, car le fer provenant de sources de viande est mieux absorbé. «Le fait de gicler du jus de citron sur des épinards, du chou frisé ou de la roquette aide à l'absorption du fer», explique le Dr Brill. D'autres options incluent la cuisson de poivrons avec des haricots, l'ajout de tomates aux lentilles ou, comme le recommande la diététicienne Sara Haas, la création d'une salsa avec edamame, oignons et fraises.
Qu'est-ce que tu penses?
Avez-vous des recettes délicieuses qui augmentent l'absorption des nutriments ou évitent les accidents de sucre dans le sang? Laissez vos pensées dans les commentaires!
