Pour faire du pain blanc, les fabricants de produits alimentaires retirent le son et le germe de blé de la farine de blé et le blanchissent en utilisant du bromate de potassium, du peroxyde de benzoyle ou du dioxyde de chlore gazeux. La question de savoir quel pain, blanc ou brun, est le plus sain dépend de divers facteurs qu'il est important de comprendre lorsque vous magasinez.
Nutriments
Le pain brun de blé entier a un "avantage nutritionnel" par rapport au pain blanc, selon l'American Academy of Pediatrics. En effet, les pains bruns à base de blé entier contiennent généralement plus de fibres que le pain blanc, ainsi que de plus grandes quantités de nutriments importants tels que les vitamines B-6 et E, le magnésium, l'acide folique, le cuivre, le zinc et le manganèse. Selon la marque, cela peut ne pas être le cas, car de nombreux pains blancs sont enrichis de vitamines et de fibres. Le pain blanc contient généralement plus de calcium que le pain brun. Cependant, de nombreux fabricants enrichissent désormais le pain brun avec du calcium.
Les acheteurs de pain blanc prennent garde
Les trois produits chimiques utilisés pour blanchir la farine de blé du brun au blanc sont le bromate de potassium, le peroxyde de benzoyle et le dioxyde de chlore. Le bromate de potassium est dangereux s'il est inhalé, avalé ou absorbé par la peau à fortes doses. Le peroxyde de benzoyle, un autre agent de blanchiment, peut être nocif pour les animaux et entraîner un faible taux de croissance chez les plantes, selon Green Living Tips. Le dioxyde de chlore sert également de pesticide et beaucoup le considèrent comme un produit environnemental dangereux. Bien que tous soient dangereux en grande quantité, les fabricants utilisent de petites quantités lorsqu'ils blanchissent le pain.
Les acheteurs de pain brun se méfient
Contrairement à la croyance populaire, le pain brun ne se traduit pas automatiquement par 100% de pain de blé entier. Pour vous assurer que vous achetez l'option de pain la plus nutritive, lisez les étiquettes et vérifiez que le premier ingrédient indiqué est du blé entier ou de la farine de «farine entière». Si l'étiquette indique «enrichi», la farine est la même que celle du pain blanc. La présence de caramel comme ingrédient indique souvent une coloration du pain pour assombrir le pain blanc pour brunir.
Règle de base pour l'achat de pain
Pour assurer une nutrition maximale et un minimum d'additifs, recherchez le produit de pain qui contient le moins d'ingrédients. Ceci, associé à la présence de blé entier ou de farine de farine entière, est un signe que vous achetez le pain le plus sain disponible.
