Le miel est produit dans les ruches par des abeilles qui ont parcouru des milliers de kilomètres pour recueillir le nectar des fleurs. Diverses fleurs donnent au miel des couleurs et des saveurs distinctives. Le miel blanc est l'une de ces couleurs distinctes produites par les abeilles dans la forêt de Kiawe à Hawaï. Cependant, grâce à un processus appelé cristallisation contrôlée, les producteurs de miel peuvent également créer un miel à tartiner idéal pour les toasts, les crêpes et les muffins avec la même teinte blanche crémeuse caractéristique que le miel Kiawe.
Miel de Kiawe blanc
Le miel blanc pur, bien que rare et pas facilement disponible dans le monde, est récolté dans la forêt de Kiawe à partir des racines profondes des arbres Kiawe sur l'île d'Hawaï. Les conditions sablonneuses et désertiques de la forêt de Kiawe sont idéales pour que les abeilles récoltent leur nectar. Le miel de Kiawe cristallise naturellement, créant une couleur blanc nacré avec un goût et une onctuosité exceptionnels. La récolte du miel de Kiawe nécessite un minutage minutieux pour s'assurer que le miel ne cristallise pas dans le peigne. Une fois le miel cristallisé, il ne peut être extrait qu'en utilisant de la chaleur, ce qui détruit la couleur blanche naturelle et la saveur unique du miel.
Fouetté et blanc crémeux
Tout le miel cristallise naturellement et devient blanc avec le temps; cependant, il est toujours parfaitement sûr à manger, et avec un peu de chaleur, il revient rapidement à l'état liquide. Le miel blanc crémeux que l'on trouve généralement dans la confiture et la gelée de votre épicerie est également cristallisé, bien que prématurément, grâce à un processus appelé cristallisation contrôlée. Cette cristallisation contrôlée permet au miel de se répandre facilement à température ambiante sur des toasts, de la même manière que le beurre.
Plus léger et plus doux
Le miel de trèfle, facilement disponible dans la plupart des supermarchés, varie de couleur du blanc de l'eau à l'ambre clair à l'ambre. La couleur et la saveur dépendent de la fleur dont le nectar a été extrait. Le miel de trèfle est généralement doux au goût, et plus le miel est léger, plus la saveur sera claire. Le goût doux du miel de trèfle blanc est exceptionnel pour sucrer le thé et le café, cuire des gâteaux et des biscuits et les ajouter aux sauces barbecue.
Cuisson, cuisson et sucrage
De nombreuses recettes qui utilisent du sucre blanc traditionnel peuvent être remplacées par du miel. Cependant, des ajustements sont souvent nécessaires pour compenser la douceur, l'humidité et le brunissement supplémentaires que procure le miel. Lors de la cuisson avec du miel, remplacez une partie du sucre par du miel. Trop de miel peut produire une texture plus dense que souhaitée. De plus, le liquide doit également être réduit pour une texture plus claire. Le miel, également plus sucré que le sucre, peut être réduit, selon la recette. Pour garder les produits de boulangerie correctement levés, ajoutez 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque tasse de miel. Le miel se caramélise à des températures de four plus basses que le sucre granulé; par conséquent, réduisez les températures de cuisson de 25 degrés Fahrenheit.
