Alors que de nombreux chefs à domicile et amateurs de fruits de mer connaissent les meilleures méthodes de cuisson du vivaneau rouge, de la morue et de l'hoplostète orange, moins sont familiers avec la lotte, un poisson à chair blanche que l'on trouve dans les eaux du nord de l'océan Atlantique. La queue de lotte - la seule partie du poisson qui contient suffisamment de chair pour être utilisée dans les plats - est plus saine lorsqu'elle est pochée, grillée, rôtie ou grillée. Quelle que soit la méthode de cuisson, prévoyez environ 8 à 10 minutes de cuisson pour chaque pouce d'épaisseur de filet. Le poisson est fait quand une fine brochette ou un couteau peut percer la partie la plus épaisse du poisson avec peu de résistance et que la partie interne de la chair semble opaque.
Braconnage
Le braconnage est la façon la plus saine de faire cuire la lotte car il ne nécessite aucun ajout de graisse. Pocher les filets de lotte dans n'importe quel liquide, du bouillon au vin en passant par l'eau à la sauce tomate, ou un mélange de plusieurs types différents, assaisonné d'herbes et d'épices. Porter la sauce à ébullition dans une casserole peu profonde, placer la lotte dans la sauce, utiliser une cuillère pour couvrir complètement le poisson et laisser cuire jusqu'à ce que le poisson cède à un couteau ou une brochette à lame mince. Pour plus de saveur, vous pouvez faire sauter des oignons en dés dans l'huile d'olive dans la casserole avant d'ajouter le liquide, mais sachez que cela augmentera le nombre de calories - et la teneur totale en matières grasses - du plat fini. Utilisez un compteur de calories pour connaître la répartition nutritionnelle exacte de la lotte.
Griller
La cuisson au gril est une autre façon à faible teneur en matière grasse et à haute saveur de faire cuire la lotte, surtout si vous utilisez une huile monoinsaturée comme l'huile d'olive qui est liée à une diminution du taux de cholestérol global et qui devrait aider à réduire votre risque de maladie cardiovasculaire. Placer les filets sur une lèchefrite vaporisée d'un spray antiadhésif et les badigeonner légèrement d'huile d'olive, puis saupoudrer de sel, de poivre et de votre choix d'épices. Faire griller les filets à moins de quatre pouces de la source de chaleur préchauffée jusqu'à ce que les sommets soient bien dorés, généralement environ neuf minutes par pouce d'épaisseur. Pour vous assurer que le poisson brunit uniformément, tournez la lèchefrite toutes les deux minutes.
Grillage
Comme la cuisson au gril, la torréfaction est une autre façon soucieuse de la santé de préparer la lotte aussi longtemps que vous utilisez des huiles monoinsaturées ou polyinsaturées dans le processus de cuisson - l'huile d'olive, d'arachide, de canola, de carthame ou de maïs sont les meilleures. Chauffez le four à 425 degrés F, huilez légèrement un plat de cuisson, placez les filets dans le plat, arrosez-les d'huile, saupoudrez de sel, de poivre et d'épices et faites rôtir pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à 15 minutes, selon les épaisseur du filet. Pour lui donner un coup de pouce, essayez de rôtir les pommes de terre dans le plat de cuisson pendant 30 à 40 minutes, puis placez la lotte sur les pommes de terre et faites cuire 10 minutes de plus.
Grillage
La lotte est l'un des rares poissons suffisamment solides pour tenir le coup sur le gril et c'est une chance car les grillades sont un autre excellent choix pour une cuisine faible en gras. Choisissez des filets avec leur peau intacte et enduisez-les d'huile d'olive, d'assaisonnements comme du sel et du poivre et frottez avec de l'ail. Faites chauffer le gril - les barbecues au charbon de bois et au gaz conviennent - jusqu'à ce qu'il soit extrêmement chaud, puis placez la lotte, la peau vers le haut. Faites cuire le poisson de ce côté pendant environ cinq minutes, mais utilisez une spatule en métal pour desserrer doucement le filet toutes les quelques minutes pour éviter qu'il ne colle. Faire griller le poisson cinq minutes de l'autre côté et servir.
Sautage
Bien que le saut ne soit pas l'option la plus saine pour la cuisson de la lotte, l'utilisation d'une huile monoinsaturée ou polyinsaturée pour faire sauter les filets au lieu du beurre réduira les niveaux de gras saturés et de cholestérol. Pour les filets de lotte croquants sautés, saupoudrez le poisson de sel une heure avant la cuisson pour retirer l'excès d'humidité. Chauffer l'huile végétale ou d'olive dans une poêle antiadhésive, essuyer les filets avec du papier absorbant, saupoudrer de plus de sel et de poivre fraîchement moulu et draguer le poisson dans de la farine ordinaire. Faites cuire la lotte à feu vif, environ cinq minutes de chaque côté. Si vous préférez les filets extra-croustillants, vous pouvez tremper le poisson dans deux œufs battus après le dragage de la farine, puis enrober les filets de farine une fois de plus avant de le mettre dans la poêle, mais cette étape augmentera la graisse du poisson et teneur en cholestérol.
