Les régimes alimentaires combinés disent de ne pas mélanger les fruits et les légumes, mais votre système digestif est vraiment bon dans son travail. Il peut gérer la décomposition des fruits et légumes en même temps. Il n'y a aucune preuve scientifique soutenant la théorie selon laquelle manger des groupes d'aliments séparément a un effet bénéfique.
En fait, le mélange de fruits et légumes, dans le cadre d'une alimentation saine et globale, peut vous aider à obtenir suffisamment de vitamines, de minéraux, d'antioxydants, de composés phytochimiques et de fibres à chaque repas.
Pointe
Votre système digestif peut gérer différents types d'aliments à la fois. La chose la plus importante est de vous assurer que vous mangez suffisamment de fruits et légumes pour obtenir tous les nutriments dont vous avez besoin.
Philosophie des aliments combinés
La prémisse de base d'un régime combinant des aliments est que différentes catégories d'aliments nécessitent des environnements digestifs différents. Pour cette raison, les partisans de la combinaison d'aliments affirment que vous ne devriez pas manger certaines catégories d'aliments ensemble, car cela peut inhiber et altérer la digestion, ce qui conduit à la pourriture des aliments dans votre tube digestif et, éventuellement, à des maladies.
Les principes de la combinaison des aliments stipulent que différents types d'aliments nécessitent un pH et des enzymes différents pour aider à les décomposer. L'idée de combiner des aliments est de ne manger que les aliments qui nécessitent les mêmes types d'environnement et d'enzymes ensemble. Par exemple, selon un tableau de combinaison des aliments, vous pouvez manger des légumes avec des protéines, de l'amidon ou des matières grasses, mais vous ne devez jamais les combiner avec des fruits.
Les partisans de cette approche de l'alimentation croient que les fruits ne doivent être consommés que seuls et à jeun, car les fruits sont complètement digérés en une à deux heures, tandis que les légumes prennent plus de deux heures et demie. De plus, ils favorisent la consommation de groupes d'aliments séparément pour aider à optimiser la digestion plutôt que de confondre votre système digestif. Mais votre système digestif n'est pas facilement confondu. En fait, c'est efficace et puissant, et il n'est pas nécessaire de manger des fruits seuls ou d'éviter de manger des fruits et légumes ensemble.
Comment fonctionne la digestion
Il est vrai que différentes enzymes décomposent différents types d'aliments, mais votre système digestif ne choisit pas les enzymes à envoyer lorsque vous mangez un repas. L'Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales (NIDDK) souligne que la digestion commence dans votre bouche, où la salive se mélange à la nourriture pour l'humidifier et l'amylase salivaire, une enzyme digestive qui cible les glucides, commence à briser l'amidon dans les fruits et des légumes. Après avoir avalé, la nourriture se rend dans votre estomac où elle est mélangée à de la pepsine, une enzyme qui décompose les protéines et de l'acide gastrique, qui est très acide.
Selon les principes de combinaison des aliments, certains aliments ont besoin d'un environnement alcalin pour une bonne digestion, tandis que d'autres nécessitent un environnement acide; mais votre acide gastrique est toujours acide. En fait, c'est vraiment acide, maintenant naturellement un pH d'environ 2, 9. Il n'y a aucun moyen de basculer entre un environnement digestif alcalin et acide et, parce que les humains sont omnivores et n'ont qu'un seul estomac, contrairement à certains animaux herbivores, ce n'est pas nécessaire. L'acide gastrique et la pepsine se mélangent aux aliments dans votre estomac, les décomposant encore plus avant de passer à votre intestin grêle.
Une fois que l'aliment partiellement digéré atteint l'intestin grêle, il se mélange avec les sucs digestifs des intestins, du foie et du pancréas. Le jus digestif, ou bile, du foie contient des enzymes appelées lipase qui aident à décomposer les graisses, tandis que les sucs pancréatiques contiennent les enzymes trypsine et chymotrypsine pour digérer les protéines; l'amylase pour décomposer davantage les glucides; et plus de lipase. Les bactéries présentes dans votre intestin grêle aident également à décomposer les glucides des fruits et des légumes.
Ne mélangez pas les fruits et légumes?
Selon la Mayo Clinic, tout ce processus prend environ six à huit heures, et non une ou deux heures, comme le suggèrent les promoteurs de combinaisons alimentaires. Le processus n'identifie pas non plus différemment les glucides et les amidons dans les fruits et légumes. En d'autres termes, les enzymes digestives qui décomposent les glucides ne connaissent pas la différence entre celles qui proviennent des fruits et celles qui proviennent des légumes.
Votre système digestif envoie également tous les types d'enzymes à la fois dans l'estomac et l'intestin grêle. Il n'envoie pas d'enzymes spécifiques qui digèrent uniquement les fruits ou seulement les légumes. Toutes les enzymes et l'acide gastrique fonctionnent bien ensemble pour décomposer tous les aliments consommés.
Selon l'American Institute for Cancer Research (AICR), les aliments ne restent pas coincés dans le tube digestif, pourrissant. Tout ce qui n'est pas absorbé dans l'intestin grêle se déplace dans le gros intestin, où il est décomposé par les bonnes bactéries qui y vivent ou éliminé du corps en tant que déchet.
Regard sur la science
Outre la décomposition de la science de la digestion, il n'y a pas eu beaucoup de recherches pour savoir si la combinaison des aliments est bénéfique à d'autres égards. Une étude, publiée dans l' International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders en avril 2000, a examiné les effets de la combinaison des aliments sur la perte de poids. Les chercheurs ont soumis 54 participants obèses à l'un des deux régimes suivants: un régime alimentaire à faible teneur en calories ou un régime régulier à faible teneur en calories.
La nourriture de chaque groupe contenait des quantités similaires de chaque macronutriment (glucides, protéines et lipides), mais dans le régime alimentaire, les macronutriments étaient séparés les uns des autres au moment des repas. Lors d'un régime hypocalorique régulier, les macronutriments contenus dans les repas étaient mélangés. Après une période de six semaines, les chercheurs ont constaté que la perte de poids était similaire dans les deux groupes. Les deux groupes ont également connu des réductions similaires de la pression artérielle, de la glycémie et des taux d'insuline et de cholestérol.
Le groupe mangeant des repas mélangés a eu une perte de graisse légèrement plus importante, mais les chercheurs ont noté que la différence n'était pas vraiment statistiquement significative. Depuis cette étude, il n'y a pas eu beaucoup de recherches sur la combinaison des aliments, en particulier.
Conclusion du régime alimentaire
L'Académie de nutrition et de diététique convient qu'il n'y a aucune preuve que la combinaison d'aliments ou la consommation de groupes d'aliments séparément aidera à perdre du poids et que manger une certaine combinaison d'aliments, comme les fruits et les légumes, provoquera une accumulation toxique ou se transformera en graisse. En fait, manger beaucoup de fruits et légumes peut favoriser la perte de poids et la détoxication.
Les fruits et légumes contiennent de nombreux nutriments qui agissent comme antioxydants et aident à neutraliser et à débarrasser votre corps des substances nocives appelées radicaux libres qui peuvent s'accumuler et provoquer des maladies chroniques, comme le cancer. Ils sont également riches en fibres, ce qui peut vous aider à rester rassasié, à équilibrer les niveaux de sucre dans le sang et d'insuline et à réduire le mauvais cholestérol.
La Fondation Produce for Better Health note que vous n'avez pas à vous soucier de la séparation des fruits et légumes; la chose la plus importante est de vous assurer que vous mangez suffisamment des deux.
