Lorsque tout fonctionne comme prévu, les muffins frais sont une pâtisserie pour le petit déjeuner moelleuse, tendre et savoureuse. Cependant, malgré la simplicité des muffins, les choses peuvent mal tourner de plusieurs façons. Des mesures inexactes, de la poudre à pâte rassis et un mélange excessif peuvent tous faire souffrir leur texture. La cuisson des muffins à une température trop basse ou trop élevée peut également entraîner des muffins de qualité inférieure, tandis que la cuisson excessive les laisse croustillants et secs. La plupart de ces défauts ne peuvent pas être corrigés, mais il est parfois possible de récupérer des muffins trop cuits.
Lait
Donc, un appel téléphonique est arrivé au mauvais moment et vous avez oublié vos muffins au four. La première étape consiste à décider à quel point ils sont trop cuits. S'ils sont plus croustillants que vous ne le souhaiteriez, mais sinon, ils sont relativement faciles à réparer. Badigeonner les muffins de lait pendant qu'ils sont encore chauds, et le lait ramollira suffisamment la croûte pour rendre les muffins encore agréables. La crème ou la moitié et demi fonctionnera également et rendra les muffins légèrement plus riches.
Glaçure ou "Soaker"
Si les muffins sont suffisamment cuits au four pour devenir secs à l'intérieur, il est possible de les sauver en utilisant un glaçage humide ou un sirop "trempeur" pour ramollir la croûte et humidifier la mie interne. Faire un glaçage humide en dissolvant du sucre dans du jus de citron, par exemple, ou en fouettant du sucre glace dans du lait. Les boulangers font souvent bouillir un simple sirop de sucre, deux tasses d'eau et de sucre, pour humidifier les gâteaux. Il peut être aromatisé avec du jus de fruits, des épices ou des liqueurs pour plus de saveur. Piquez le dessus des muffins avec un cure-dent ou une fourchette et brossez-les à plusieurs reprises avec le sirop.
Fumant
À moins que les muffins ne soient brûlés, la principale difficulté des muffins trop cuits est leur sécheresse. Une autre méthode pour les humidifier, qui n'ajoute pas de calories, consiste à les cuire à la vapeur. Il s'agit d'une solution à court terme qui ne rend les muffins appétissants que lorsqu'ils sont refroidis, alors ne le faites pas avant d'être prêt à servir ou à manger les muffins. Placer les muffins dans un four à vapeur électrique ou dans une casserole avec un insert à vapeur et les laisser en place pendant cinq minutes. Servir les muffins chauds immédiatement.
Recyclage
Si les muffins sont suffisamment secs pour ne pas être servis dans leur forme originale, il existe encore des moyens de les utiliser. Émietter les muffins et les utiliser pour faire des pops de gâteau. Coupez leurs bords croustillants épais et coupez le reste en portions épaisses. Séchez-les dans votre four et utilisez-les à la place du pain dans votre recette préférée de pouding au pain. Alternativement, séchez-les et émiettez-les pour obtenir des miettes de gâteau à utiliser dans des garnitures ou des tartes streusel.
