Le riz est cultivé et consommé dans le monde entier, ce qui en fait le grain le plus populaire au monde. Pour les personnes vivant en Asie, le riz fournit 35 à 80 pour cent de l'apport calorique, selon l'Université Duke. Le couscous est originaire d'Afrique du Nord et joue un rôle central dans la cuisine du Moyen-Orient. Il est également courant dans la cuisine méditerranéenne et continue de gagner en popularité dans le monde entier. Vous pouvez utiliser le riz et le couscous de manière interchangeable dans de nombreuses recettes, mais il existe des différences importantes entre ces produits à base de céréales.
Définition
Lorsque vous mangez du riz, vous mangez un grain récolté directement à partir d'une plante. Le couscous, en revanche, est produit à partir de blé; ce n'est pas du tout du riz, mais un type de pâtes. La culture du riz remonte à au moins 2500 ans avant JC, tandis que le couscous existe depuis seulement mille ans, selon The Nibble, un magazine spécialisé sur les aliments.
Les types
Le riz est disponible en dizaines de variétés et en plusieurs couleurs. Les exemples incluent le grain long, le grain court, le sucré, le basmati, le jasmin, le sushi et le riz himalayen. Le couscous est disponible en seulement trois variétés principales: blanc, blé entier et israélien. Le couscous blanc est le plus doux des trois. Le couscous de blé entier est de taille similaire au couscous blanc, mais il a une saveur plus noisette et une texture plus ferme. Le couscous israélien est plus gros, plus rond et ressemble plus à des pâtes.
Nutrition
Pour un contenu nutritionnel optimal, choisissez des variétés de riz et de couscous à grains entiers. Les grains entiers contiennent du germe et du son nutritifs, des parties qui sont enlevées pour rendre les grains blancs plus mous. Le riz à grains entiers contient plus de 15 vitamines et minéraux, y compris les vitamines B, le fer et le zinc, tandis que le couscous de blé entier fournit des quantités importantes de fer, de zinc, de sélénium et de fibres. Le couscous et le riz, à grains entiers ou non, fournissent des glucides, qui alimentent l'activité physique.
Les usages
En général, choisissez du riz si vous voulez une texture plus ferme et moelleuse; couscous si vous voulez un grain plus doux qui absorbera facilement les jus. Les deux fonctionnent bien pour le pilaf, les céréales chaudes pour le petit déjeuner et les casseroles. Le couscous se marie exceptionnellement bien avec la soupe. Placer le couscous cuit au fond du bol et verser la soupe chaude sur le dessus. Les deux fondent presque ensemble dans un seul plat. Faites-le avec du riz et vous obtenez simplement une soupe avec du riz. Cependant, si vous prévoyez d'ajouter du grain non cuit à une soupe frémissante, le riz est un meilleur choix car le couscous peut rapidement trop cuire.
Conseils
Le riz à grains entiers est souvent appelé riz brun, car les variétés les plus courantes de riz à grains entiers sont de couleur brunâtre ou beige. Le riz à grains entiers, cependant, peut être noir, rouge ou même violet, selon la variété. Le riz est le moins allergène des grains, ce qui en fait un grain approprié pour la plupart des gens, y compris ceux souffrant d'intolérance au gluten, selon la Fédération américaine du riz. Si vous êtes allergique au blé - et donc au couscous - recherchez le couscous au riz brun. Il est légèrement plus ferme et plus grossier que le couscous de blé, mais ressemble plus au couscous qu'au riz.
