Le miel brut a été utilisé comme aliment et médicament par des générations de personnes dans différentes civilisations. Lorsque vous regardez les macronutriments du miel, la nutrition du miel brut révèle que ce n'est que du sucre simple, mais si vous approfondissez un peu, vous trouvez que la substance collante a un certain nombre d'avantages souvent négligés.
Avant de ne pas considérer le miel comme un autre sucre simple ou ajouté que vous devriez éviter, découvrez les faits nutritionnels et les avantages potentiels du miel brut et non transformé.
Pointe
Le miel brut est principalement du sucre, mais contient des oligo-éléments et des antioxydants qui en font un ajout précieux à votre alimentation.
Qu'est-ce qui rend le miel «cru»?
Le miel brut est produit à partir de nectar de fleurs qui est traité par le tube digestif supérieur de l'abeille et stocké dans des nids d'abeilles dans une ruche. La composition chimique de ce miel brut dépend de la source de la fleur.
Pour embouteiller du miel brut, la substance collante est extraite des nids d'abeilles dans les ruches et filtrée à travers du nylon ou de la maille. Ce processus élimine la cire d'abeille ou les abeilles mortes. Le miel est alors prêt à être consommé.
Tout miel non étiqueté brut a subi des processus de filtration et de pasteurisation supplémentaires qui impliquent de chauffer le produit pour détruire autant de toxines que possible. Dans le processus, cependant, certains des nutriments importants peuvent également être perdus.
Une étude sur l'effet de la filtration et du chauffage sur un type spécifique de miel publiée dans le Journal of Food Science and Technology en mars 2019 a montré que des processus tels que la filature à haute vitesse, le chauffage et l'ajout de sirops de sucre réduisent l'activité enzymatique et la teneur en antioxydants et maquillage nutritionnel du miel. La qualité du miel est sérieusement affectée par la transformation.
Le miel brut ne subit presque aucun traitement, sauf pour une filtration normale.
Valeurs nutritives du miel cru
Le miel est composé principalement de fructose et de glucose (types de sucre.) Le Journal iranien des sciences médicales de base (IJBMS) en juin 2013 a expliqué que le sucre représente 95 à 99% du miel et que l'eau est le deuxième composant le plus abondant.
Les sucres du miel sont plus sucrés et donnent plus d'énergie que les édulcorants artificiels, selon un article de Nutrition & Metabolism de juin 2012. Le sucre le plus abondant dans le miel est le fructose.
Une cuillère à soupe de miel brut contient 60 calories, 17 grammes de glucides et 16 grammes de sucre. Il contient également de nombreux acides aminés, vitamines, minéraux et enzymes. La composition exacte du miel brut varie en fonction des plantes sur lesquelles les abeilles récoltent le nectar, explique l'article publié dans la revue iranienne.
Le miel contient des protéines en quantités infimes - seulement 0, 1 à 0, 5 pour cent. Selon le papier Nutrition & Metabolism, le miel contient des traces de ce qui suit:
- Sodium et potassium
- Calcium et magnésium
- Phosphore et sélénium
- Cuivre, zinc et fer
- Manganèse et chrome
- Vitamines B
- Vitamine C et K
Les quantités de ces nutriments sont si légères, seulement 0, 1 à 1 pour cent, explique le document IJBMS, qu'elles ne s'inscrivent pas dans la base de données USDA. La quantité de ces nutriments dans une portion de miel ne contribue pas à vos besoins quotidiens pour eux.
Le document rapporte que le miel contient également des enzymes, l'amylase, la saccharase et la glucose oxydase étant les plus abondantes.
Le document publié dans Nutrition & Metabolism suggère cependant que vous pouvez tirer un avantage de la consommation quotidienne de 70 à 95 grammes de miel brut. Selon les chercheurs, ce montant vous offre tous les avantages nutritionnels et sanitaires souhaitables du miel. Soixante-dix à 95 grammes équivalent à 3 à 5 cuillères à soupe (et 180 à 300 calories supplémentaires et 48 à 80 grammes de sucre) chaque jour.
Antioxydants dans le miel brut
Le document de l'IJBMS explique que tout le miel naturel contient des flavonoïdes, des acides phénoliques, de l'acide ascorbique (vitamine C), des tocophérols et du glutathion, entre autres composés.
Les antioxydants se produisent naturellement dans le miel en raison de ses origines dans le nectar des fleurs. Les antioxydants présents dépendent du type de fleur dont les abeilles se sont régalées. De plus, la couleur du miel influence sa teneur globale en antioxydants; les miels plus foncés ont une quantité plus élevée que les versions de couleur claire.
Ces ingrédients travaillent ensemble pour créer un effet antioxydant. Les antioxydants combattent les dommages et les dysfonctionnements cellulaires qui peuvent entraîner des maladies. Vous subissez des dommages cellulaires lorsqu'ils sont exposés à des radicaux libres, des éléments de l'environnement qui perturbent l'intégrité naturelle de vos cellules. L'article de Nutrition & Metabolism explique que la consommation d'aliments riches en antioxydants peut protéger contre les dommages cellulaires et la maladie qui en résulte.
La valeur nutritive du miel brut ne révèle pas toujours tous ses avantages pour la santé. Comme expliqué dans l'article de l'IJBMS, le miel a un effet inhibiteur sur environ 60 espèces de bactéries, certains champignons et virus. La capacité antioxydante du miel en fait un traitement d'appoint possible pour les problèmes gastro-intestinaux, cardiovasculaires et inflammatoires.
Dangers au miel cru
Comme tout produit naturel, le miel brut est vulnérable à la contamination par les antibiotiques, les pesticides et les métaux lourds, rapporte le journal Nutrition & Métabolisme.
Une étude de cas publiée dans BMJ Case Reports en juillet 2012 qui décrivait un cas de botulisme infantile causé par la consommation de miel brut suggère que les gens soient avertis de ne pas donner de miel brut aux nourrissons en raison du risque de maladie.
Le miel est un produit naturel, mais en manger trop ajoute des calories supplémentaires et augmente sérieusement votre consommation de sucre. Trop de miel peut vous faire prendre du poids, ce qui - si vous en gagnez trop - peut entraîner une foule de problèmes de santé, tels que les maladies cardiaques et le diabète. Si vous voulez profiter du miel cru, ajoutez-en des portions modérées à un régime composé principalement d'aliments entiers non transformés et de portions raisonnables.
Les sucres naturels sont ceux qui font partie de la composition d'un aliment, comme le sucre dans une pomme ou dans un verre de lait. Les sucres ajoutés sont ceux que vous ajoutez aux aliments pour les rendre plus sucrés. Le miel brut est un sucre ajouté, explique l'American Heart Association. En général, vous ne mangez pas seulement du miel directement du pot - vous l'ajoutez au thé, aux céréales, aux smoothies ou aux pâtisseries pour leur donner un meilleur goût.
Les sucres ajoutés peuvent déplacer les aliments contenant de nombreux nutriments précieux. Pour la plupart des gens, une quantité saine de sucre ajouté à respecter ne dépasse pas 100 calories par jour pour les femmes et 150 calories par jour pour les hommes, ce qui représente environ 1 1/2 à 2 1/2 cuillères à soupe de miel.
Trop de sucre ajouté, explique un article dans Nutrients publié en novembre 2016, est associé à un risque accru de plusieurs maladies chroniques, notamment l'obésité, le diabète, la stéatose hépatique non alcoolique, les maladies cardiaques, le déclin cognitif et certains cancers.
