Nestlé Cocoa Powder, une poudre de cacao naturelle non sucrée, provient des fèves de cacao de la plante de cacao Theobroma. Les solides de cacao retirés de la portion de beurre de cacao des fèves sont transformés en une fine poudre non sucrée au goût amer. Cette poudre contient très peu de matières grasses, une petite quantité de vitamines et de minéraux, quelques stimulants chimiques, des antioxydants et une saveur intense de chocolat bien adaptée pour faire des brownies, des biscuits et des gâteaux.
Graisse
Bien que les fèves de cacao entières contiennent environ 50 pour cent de matières grasses, environ 75 pour cent de ces graisses sont éliminées lors de la fabrication de la poudre de cacao. Une cuillère à soupe de poudre de cacao Nestlé ne contient qu'environ 0, 5 g de matières grasses. Les principaux types de matières grasses présentes dans les fèves de cacao sont les acides gras saturés, les acides palmitique et stéarique et, dans une moindre mesure, l'acide gras monoinsaturé, l'acide oléique.
Les glucides
Les fèves de cacao contiennent des glucides. Certains de ces glucides sont sous forme de fibres alimentaires et certains sont de simples sucres. Les fibres alimentaires aident à prévenir ou à soulager la constipation et peuvent également jouer un rôle dans la réduction de votre risque de diabète et de maladies cardiaques. Nestlé Cocoa Powder contient 3 g de glucides totaux, dont 1 g de fibres alimentaires. Cela équivaut à environ 6% de votre apport quotidien total recommandé en fibres et à seulement 1% de votre apport quotidien total recommandé en glucides.
Antioxydants
Les antioxydants sont des produits chimiques qui empêchent l'oxydation d'autres composés. L'oxydation produit des molécules de "radicaux libres" qui peuvent initier des réactions chimiques qui causent des dommages à l'ADN et aux cellules. Bien que l'oxydation se produise naturellement, le tabagisme, une mauvaise alimentation, l'exposition au soleil ou à d'autres rayons UV peuvent augmenter à la fois la quantité d'oxydation et les dommages qui en résultent. Les aliments riches en antioxydants aident à atténuer les dommages causés par l'oxydation. La poudre de cacao, comme la poudre de cacao de Nestlé, contient des niveaux importants d'antioxydants sous forme de polyphénols. Les polyphénols contenus dans la poudre de cacao sont appelés flavonoïdes et comprennent les catéchines, les épicatéchines et les procyandines. Les flavonoïdes se trouvent spécifiquement dans les parties non grasses de la fève de cacao dont dérive la poudre de cacao Nestlé. Il a été démontré que les flavonoïdes réduisent la capacité du sang à coaguler, ce qui diminue le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.
Stimulants
Nestlé Cocoa Powder contient trois stimulants chimiques: la phényléthylamine, la théobromine et la caféine. La phényléthylamine est également un léger antidépresseur, augmentant les niveaux de sérotonine, dont de faibles niveaux se trouvent chez les personnes souffrant de dépression. La théobromine et la caféine augmentent la vigilance et ont un léger effet diurétique. Tous ces produits chimiques peuvent déclencher des migraines car ils modifient le flux sanguin dans le cerveau. Cependant, la quantité de caféine dans le cacao est bien inférieure à celle trouvée dans les boissons au café, au thé et au cola.
Vitamines et mineraux
Nestlé Cocoa Powder contient une petite quantité de diverses vitamines et minéraux. Plus de vitamines et de minéraux sont contenus dans les fèves de cacao, mais au cours du processus de fabrication de la poudre, une grande partie de ces vitamines et minéraux est éliminée. Une cuillère à soupe de poudre de cacao Nestlé contient environ 7 mg de calcium, 27 mg de magnésium, 40 mg de phosphore et environ 82 mg de potassium. Il contient également une petite quantité de thiamine, de riboflavine, de niacine, d'acide pantothénique et de vitamine B6, ainsi que 2 pour cent de votre apport quotidien recommandé en fer.
