Mercure contre méthylmercure
Une distinction importante doit être faite entre le mercure et le méthylmercure. Le mercure est naturellement présent dans l'environnement. Les volcans et les dépôts géologiques peuvent contenir du mercure d'origine naturelle, selon l'US Geological Survey. Les sources d'origine humaine comprennent les émissions de l'industrie. Ces émissions atmosphériques finissent par tomber à la surface de la terre, dans les sols contaminés et dans les eaux de surface. Lorsque le mercure pénètre dans les ressources aquatiques, comme les plans d'eau qui hébergent le saumon sauvage, les bactéries déclenchent une réaction chimique qui convertit le mercure en sa forme toxique, le méthylmercure. C'est la forme de mercure dans le saumon sauvage qui soulève des problèmes de santé.
Risques et avantages pour la santé
Le saumon sauvage est une excellente source d'acides gras oméga-3. Selon le Journal de l'American Medical Association, les acides gras oméga-3 peuvent abaisser votre tension artérielle et réduire votre risque de développer une maladie cardiaque. Cependant, vous devez surveiller votre consommation de saumon sauvage si vous êtes enceinte ou allaitez. Le méthylmercure présent dans le saumon sauvage peut s'accumuler dans les tissus de votre corps. Cela peut avoir un impact négatif sur le développement du cerveau et du système nerveux de votre bébé.
Saumon d'élevage vs saumon sauvage
Lorsque vous achetez du saumon ou que vous mangez au restaurant, il est important que vous connaissiez la source du poisson. Une étude de 2004 dans la revue Science a révélé que les saumons d'élevage avaient des niveaux de contaminants significativement plus élevés que leurs homologues sauvages. L'étude est allée jusqu'à suggérer que les risques pour la santé pouvaient l'emporter sur les avantages pour la santé de manger du saumon.
Position géographique
L'emplacement géographique joue un rôle clé sur la teneur en mercure du saumon, à la fois sauvage et d'élevage. L'étude de 2004 a identifié le saumon d'élevage européen comme ayant des quantités plus élevées de mercure. En ce qui concerne le saumon sauvage, la US Environmental Protection Agency, ou EPA, reconnaît des variations similaires avec sa page Web Fish Advisories, qui fournit des informations sur les dangers potentiels de la consommation de saumon sauvage de certaines régions. Des variations peuvent exister en raison de la concentration de l'industrie et de facteurs géologiques.
Lignes directrices sur la consommation de saumon
L'EPA et la Food and Drug Administration, ou FDA, reconnaissent le saumon comme un poisson à faible teneur en mercure. Pourtant, les recommandations actuelles sont de ne pas consommer plus de 12 onces de poisson à faible teneur en mercure par semaine. Il n'y a pas de distinction entre les poissons sauvages et d'élevage. Une étude de 2008 publiée dans Environmental Toxicology and Chemistry a confirmé l'efficacité du regroupement du saumon sauvage et d'élevage. L'étude a révélé des différences négligeables dans la teneur en mercure entre les deux sources de saumon en Colombie-Britannique, trouvant le saumon une source sûre d'acides gras oméga-3. De toute évidence, la meilleure façon de manger du saumon sauvage en toute sécurité est d'adhérer aux directives de la FDA et de rester attentif aux avis locaux sur les poissons.
