La mayonnaise est généralement préparée avec des œufs, de l'huile et un acide, comme le vinaigre. Manger de la mayonnaise tous les jours peut être malsain, car la mayonnaise achetée en magasin contient souvent beaucoup de graisses saturées. Heureusement, vous pouvez faire votre propre mayo plus saine.
Pointe
Que la mayonnaise soit malsaine dépend entièrement de la mayonnaise. De nombreux types de mayonnaise achetée en magasin sont malsains. En revanche, la mayonnaise maison peut être saine, mais peut également avoir une alimentation très variée.
Calories et valeur nutritive de la mayonnaise
L'USDA rapporte que les calories de mayonnaise totalisent 94 par cuillère à soupe (14 à 15 grammes). Cependant, la mayonnaise à teneur réduite en matières grasses et les produits de mayonnaise sans oeuf peuvent contenir deux fois moins de calories: environ 48 à 54 par cuillère à soupe.
En général, le profil nutritionnel de mayo comprend 10, 3 grammes de matières grasses. Environ 1, 6 grammes proviennent de graisses saturées. Bien que ce ne soit pas beaucoup de graisses saturées en général, c'est beaucoup pour une si petite portion. En comparaison, la mayonnaise à teneur réduite en matières grasses contient 6 grammes de matières grasses et 0, 8 grammes de matières grasses saturées.
La mayonnaise n'est généralement pas riche en nutriments, bien qu'une cuillère à soupe ait 19 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour la vitamine K.Cependant, cette quantité descend à 7 pour cent de la DV pour la mayonnaise à teneur réduite en matières grasses. Chaque cuillère à soupe contient également des traces (entre 1 et 4 pour cent) de sélénium, de vitamine B12, de choline, de lutéine et de zéaxanthine. La mayonnaise a du cholestérol, mais cela aussi n'est présent qu'en petites quantités (5 à 6 milligrammes par cuillère à soupe).
Étant donné le manque de micronutriments essentiels dans la mayonnaise, vous pourriez être surpris de découvrir qu'elle peut être assez saine. Mayo contient des acides gras oméga-3 et oméga-6, qui sont des graisses insaturées. Selon Harvard Health Publishing, ces graisses, contrairement aux graisses saturées et trans, sont bénéfiques pour votre santé.
Améliorer la nutrition de Mayo à la maison
Les œufs sont des aliments sains et l'American Heart Association recommande de consommer un œuf par jour dans le cadre d'une alimentation saine. De même, de nombreuses huiles sont riches en graisses insaturées essentielles et saines. Cela signifie qu'il n'y a vraiment aucune raison pour que la mayonnaise soit malsaine. Afin d'améliorer la nutrition de Mayo, vous pouvez faire quelques choses faciles.
Premièrement, la mayonnaise utilise des œufs crus. Les œufs crus peuvent être dangereux car ils sont susceptibles de présenter un risque d'intoxication à la salmonelle. La première chose que vous pouvez faire pour améliorer la nutrition de votre mayonnaise est d'utiliser des œufs pasteurisés. Les œufs pasteurisés sont moins susceptibles de provoquer des maladies d'origine alimentaire que les œufs non pasteurisés.
Plus important encore, les œufs pasteurisés améliorent la nutrition. La pasteurisation des œufs peut améliorer leur digestibilité par rapport à la consommation d'œufs crus. Cela est dû à la chaleur utilisée pendant le processus de pasteurisation.
De plus, lorsque vous préparez de la mayonnaise, utilisez du jus de citron frais et coupez le vinaigre. En fait, vous pouvez faire de la mayonnaise en utilisant uniquement du jus de citron et pas de vinaigre. L'utilisation de jus de citron frais peut améliorer la nutrition de votre mayonnaise avec des vitamines, des minéraux et des antioxydants.
Réduire les graisses saturées en mayonnaise
Lors de la création de votre mayonnaise, utilisez toujours une huile saine . De nombreuses huiles sont riches en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés sains. Des exemples de graisses saines que vous pouvez utiliser sont l'huile de lin, l'huile d'olive, l'huile de sésame, l'huile d'avocat et l'huile de carthame. L'utilisation d'huiles saines réduit la quantité de graisses saturées dans la mayonnaise. Les huiles saines contiennent souvent également divers autres composés bioactifs bénéfiques.
Cependant, un mot de prudence: utilisez des huiles aux saveurs douces. Les huiles constituent la majorité de la mayonnaise moyenne, ce qui signifie qu'elles peuvent avoir un impact majeur sur le goût de votre mayonnaise. Par exemple, les huiles d'olive extra vierge très savoureuses, qui sont certainement très saines, peuvent produire des saveurs aigres, épicées et amères dans votre mayo.
Selon une étude de septembre 2014 dans le LWT - Food Science and Technology Journal, les composés bioactifs bénéfiques dans les huiles saines peuvent également aggraver la consistance de la mayonnaise. Pour résoudre ce problème, laissez votre mayonnaise au réfrigérateur toute la nuit et laissez-la épaissir. Alternativement, utilisez une huile saine qui contient moins de polyphénols _, _ comme l'huile d'arachide ou de tournesol.
Importance des graisses insaturées saines
Bien que les graisses aient souvent une mauvaise réputation, certaines graisses alimentaires sont en fait essentielles à une bonne santé - tout comme les vitamines et les minéraux dont nous avons besoin chaque jour. Selon Harvard Health Publishing, deux acides gras sont essentiels à la consommation, car le corps ne peut pas les produire. Ces graisses, qui sont toutes deux polyinsaturées, sont appelées acide linolénique et linoléique.
Bien qu'ils portent des noms similaires, ces deux acides gras jouent des rôles différents dans l'organisme. L'acide linoléique est un acide gras oméga-6, présent dans de nombreux produits à base de plantes couramment consommés, notamment le soja, le maïs et l'huile d'olive. L'acide linoléique est important car il aide à maintenir la santé de la peau, des nerfs, des systèmes immunitaire et reproducteur.
L'acide linolénique, également appelé acide alpha-linolénique ou ALA, est un acide gras oméga-3. Les acides gras oméga-3 sont importants car ils sont bénéfiques pour la santé des yeux, du cœur, du système nerveux et du système immunitaire.
Oméga-3 et mayonnaise
Les acides gras oméga-3 comme l'ALA se trouvent dans les aliments à base de plantes comme les noix, les graines et les légumineuses. Les acides gras oméga-3 sont également couramment trouvés dans les poissons et les crustacés, mais existent dans ces aliments comme l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA), qui sont des acides gras oméga-3 différents. Les œufs sont également souvent enrichis de ces acides gras essentiels.
Bien que les deux types de gras oméga soient essentiels, il est facile pour les personnes suivant un régime occidental de consommer trop de gras oméga-6 et pas assez de gras oméga-3. Pour rendre la nutrition de votre mayonnaise aussi saine que possible, choisissez une huile riche en acides gras oméga-3, comme l'huile de lin.
Lorsque vous choisissez des graisses riches en ALA comme l'huile de lin pour faire votre mayonnaise, vous consommez non seulement des graisses saines et essentielles, mais vous réduisez également le rapport acide linoléique / acide alpha linoléique dans votre alimentation. Consommer plus de gras oméga-3 peut aider à réduire le risque de troubles du système immunitaire, comme les maladies inflammatoires de l'intestin et la polyarthrite rhumatoïde.
