La cuisson du maïs en épis dans la balle est plus rapide que la méthode d'ébullition traditionnelle et permet également de conserver plus de cette saveur de maïs frais. Les enveloppes agissent comme des isolants naturels lorsque vous cuisez du maïs à la vapeur, gardant la vapeur emprisonnée à l'intérieur et donnant des grains tendres et charnus.
Le micro-ondes est le moyen le plus simple de cuire à la vapeur du maïs en épi et facilite le retrait de la cosse et des soies, mais vous pouvez également cuire le maïs à la vapeur dans une marmite à vapeur sur la cuisinière ou le faire cuire sur le gril, ce qui ajoute une saveur fumée au maïs.
Conservez le maïs en toute sécurité avant la cuisson. Selon Iowa State University Extension and Outreach, le maïs qui a encore sa balle peut être conservé au réfrigérateur, à découvert, pendant un à deux jours.
Essayez la cuisson aux micro-ondes
Étape 1: Préparez le maïs
Décollez les coques et retirez les soies. Faire tremper le maïs dans l'eau pendant 1 heure avant de le cuire à la vapeur au micro-ondes, comme conseillé par Michigan State University Extension.
Étape 2: Placer le maïs au micro-ondes
Placez les épis de maïs dans votre micro-ondes, directement sur le plateau tournant ou sur le sol du micro-ondes. Ajoutez seulement assez d'oreilles qui peuvent tenir confortablement dans une seule couche, avec les enveloppes toujours en place.
Étape 3: cuire à feu vif
Micro-ondes les épis de maïs à puissance élevée pendant environ 3 à 5 minutes pour chaque épi de maïs. Au milieu du temps de cuisson, retournez l'oreille, comme conseillé par l'Utah State University Extension.
Étape 4: retirer du micro-ondes
Retirez les épis de maïs du micro-ondes avec des gants allant au four. Laisser reposer le maïs pendant quelques minutes pour refroidir légèrement, puis presser doucement au fond des coques pour faire sortir le maïs.
Il devrait sortir des coques facilement, sans aucune soie - les fils vert pâle juste sous les coques - et avec des grains tendres. Ajouter le beurre et le sel au goût.
Maïs vapeur sur la cuisinière
Étape 1: Remplissez le pot
Remplissez partiellement une grande casserole d'eau, en ajoutant juste assez pour atteindre sous l'insert du panier à vapeur que vous utiliserez.
Étape 2: chauffer l'eau
Placez le panier vapeur dans la casserole et portez l'eau à ébullition.
Étape 3: placer dans le panier
Placer le maïs dans le panier vapeur en une seule couche et couvrir le pot. Cuire le maïs à la vapeur pendant 2 à 3 minutes.
Étape 4: Retirez les oreilles
Retirez le maïs chaud du panier à vapeur à l'aide de pinces métalliques. Passez brièvement les oreilles sous l'eau froide pour refroidir suffisamment les cosses afin de pouvoir les retirer, ainsi que les soies, sans vous brûler les doigts.
Ou, utilisez des gants résistants au four pour retirer les coques pendant qu'elles sont encore chaudes. Servir le maïs chaud avec du beurre, du sel et tout autre assaisonnement.
Maïs vapeur sur un gril
Étape 1: retirez les soies
Décollez délicatement les coques du maïs, mais ne les détachez pas du maïs. Retirez les soies, puis tirez les balles sur le maïs.
Étape 2: tremper le maïs
Faire tremper le maïs dans un grand récipient d'eau pendant environ 30 minutes pour ajouter de l'humidité à la vapeur et empêcher les coques de brûler sur le gril.
Étape 3: Préparez le gril
Allumez des charbons frais dans un gril à charbon et attendez que la chaleur atteigne une température moyenne-élevée - vous devriez pouvoir tenir votre main à environ cinq pouces de la grille du gril pendant quatre à 5 secondes lorsque le gril est prêt.
Étape 4: Faire cuire le maïs à la vapeur sur le gril
Placez les épis de maïs sur le gril chaud, directement au-dessus de la source de chaleur, en les espaçant de quelques pouces. Retournez-les toutes les 2 minutes à l'aide de pinces pour obtenir une cuisson uniforme de tous les côtés. Laissez-les cuire environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les grains de maïs soient dodus et tendres.
Testez la cuisson du maïs cuit sur le gril en en retirant un avec des pinces et en décollant soigneusement les coques avec des gants allant au four. Les grains doivent être tendres au toucher.
Étape 5: retirer et servir
Retirez les coques de maïs du gril avec des pinces métalliques et placez-les sur une assiette de service. Retirez les coques avec précaution, en utilisant des gants résistants à la chaleur pour protéger vos doigts de la vapeur chaude. Vous pouvez retirer complètement les enveloppes ou les retirer pour les utiliser comme poignée. Ajouter le beurre et le sel au goût.
Ajoutez une saveur audacieuse lors de la cuisson du maïs dans la balle sur le gril en essayant notre recette de vinaigrette mexicaine au maïs et à l'avocat.
Faire cuire le maïs à la vapeur avec ces conseils
Vous n'avez pas à tremper le maïs pour le griller si vous préférez laisser les coques se carboniser des flammes, ce qui donne plus de saveur au maïs. Le maïs va encore cuire à la vapeur sans l'humidité supplémentaire que le trempage ajoute.
Faire des beurres composés pour le maïs cuit à la vapeur en mélangeant du beurre ramolli avec des épices savoureuses, comme le piment ou le poivre de Cayenne; des herbes comme l'aneth ou l'origan; et l'ail haché. Réfrigérer le mélange pour le raffermir avant de l'utiliser sur le maïs. Conservez les restes de balles de maïs pour les cuire à la vapeur les tamales.
