Votre thyroïde est une glande en forme de papillon qui se trouve près de vos cordes vocales et produit les hormones T3 et T4 qui contrôlent votre métabolisme. Pour fabriquer ces hormones, votre corps utilise de l'iode - environ 80% de l'iode que vous consommez est utilisé par votre thyroïde. Si votre alimentation est déficiente en iode, ou si vous avez une thyroïde sous-active, connue sous le nom d'hypothyroïdie, manger des légumes crucifères crus tels que le chou peut encore supprimer votre fonction hormonale thyroïdienne.
La fonction thyroïdienne
Votre thyroïde produit deux hormones distinctes, T3 et T4, qui régulent la vitesse à laquelle votre corps utilise l'énergie et l'oxygène, qui sont les deux composantes de votre métabolisme. Si votre thyroïde ne produit pas suffisamment d'hormones, votre métabolisme ralentit, entraînant une prise de poids, un rythme cardiaque plus lent et une sensibilité accrue au froid. La cause la plus fréquente d'hypothyroïdie est une maladie auto-immune, mais une carence en iode peut également ralentir la production d'hormones thyroïdiennes. Les carences en iode sont rares aux États-Unis car le sel est iodé spécifiquement pour prévenir l'hypothyroïdie.
Légumes crucifères
Un goitre est une glande thyroïde élargie qui indique une hypothyroïdie. Un aliment goitrogène contient une substance qui peut affecter votre thyroïde, ralentissant la production d'hormones. Les légumes crucifères contiennent tous des goitrogènes. Ceux-ci incluent tous les types de choux, tels que le chou napa, le bok choy et les choux de Bruxelles; brocoli, chou-fleur et chou frisé; et chou vert, moutarde et navet. Si vous avez une fonction thyroïdienne normale et consommez des quantités adéquates d'iode, ces composés n'auront aucun effet sur votre thyroïde. L'Institut de médecine a établi l'apport nutritionnel recommandé, ou AJR, pour l'iode à 150 mcg par jour. Une cuillère à café. de sel de table contient 400 mcg d'iode.
Goitrogènes
Heureusement, les composés goitrogènes des légumes crucifères sont détruits par la chaleur. La cuisson de ces légumes garantira qu'ils n'affecteront pas votre thyroïde. Il existe différents types de goitrogènes; ceux du chou cru et des autres légumes crucifères sont des isothiocyanates, qui bloquent l'enzyme qui permet à votre thyroïde d'utiliser l'iode. D'autres aliments qui contiennent des goitrogènes sont le soja, les épinards, les fraises, les pêches et les arachides. La fermentation du soja désactive les isoflavones goitrogènes présentes dans les aliments à base de soja. De plus, vous pouvez limiter votre consommation de certains aliments pour éviter l'effet goitrogène.
Carence en iode
Dans les pays en développement, la carence en iode est la principale cause d'hypothyroïdie. Dans les années 1920, de l'iode a été ajouté au sel aux États-Unis pour prévenir les problèmes de thyroïde. Si vous suivez un régime pauvre en sodium, les autres sources alimentaires d'iode comprennent le poisson d'eau salée, les crustacés, les algues, les œufs, le fromage, la crème glacée, le yogourt, le lait, le pain et la sauce de soja. Vous pouvez également prendre une multivitamine quotidienne pour assurer un apport adéquat en iode. Trop peu et trop d'iode peuvent créer des problèmes de thyroïde. Dans de rares cas, une augmentation de l'apport d'iode peut entraîner une hyperthyroïdie - une thyroïde hyperactive.
