Quelle est la différence entre la friture et la friture? Pas tant. La nutrition de votre nourriture dépend davantage du type d'huile que vous choisissez, si vous utilisez de la pâte et de la quantité d'huile que vous mettez dans la casserole.
Pointe
Le nombre de calories ajoutées à un aliment dans le processus de friture varie en fonction de plusieurs facteurs. Jusqu'à 75 pour cent des calories d'un aliment frit proviennent de matières grasses.
Choisissez une méthode de friture
Vous êtes-vous déjà demandé comment les aliments frits donnent un extérieur croustillant? Une revue de 2013 dans les Archives of Latin American Nutrition explique que les aliments frits perdent beaucoup d'humidité et prennent de la graisse à leur place. Ce processus donne non seulement la texture des aliments frits, mais ajoute également beaucoup de calories.
Selon la même revue, jusqu'à 75% des calories des aliments frits proviennent de matières grasses, dont la plupart sont absorbées par le processus de friture. Naturellement, vous pouvez envisager la poêle à frire comme une alternative à la friture. Par exemple, vous souhaiterez peut-être faire frire du poulet pané pour obtenir le croustillant du poulet frit.
L'American Heart Association recommande plutôt de sauter. Cette méthode utilise une petite quantité d'huile ou de liquide hypocalorique comme le bouillon de légumes. Une autre méthode de cuisson alternative à faible teneur en calories est la friture à l'air. La Cleveland Clinic rapporte que l'utilisation d'une friteuse à air peut réduire votre apport calorique global jusqu'à 80%.
Huiles pour la friture
Donc, si la poêle et la friture ajoutent des calories, quelle est la différence entre la friture et la friture? La différence la plus significative dans le nombre de calories réside dans la quantité d'huiles utilisées. Selon l'USDA, le nombre de calories dans les huiles de friture conventionnelles comprend:
- Huile d'arachide: 119 calories par cuillère à soupe
- Huile de maïs: 122 calories par cuillère à soupe
- Huile de soja: 120 calories par cuillère à soupe
- Huile de canola: 124 calories par cuillère à soupe
Selon ce que vous faites frire et combien vous mangez en une séance, le processus de friture pourrait ajouter plusieurs centaines de calories à l'apport de votre journée. Certaines personnes utilisent également de l'huile végétale ou de l'huile de tournesol pour les aliments frits.
Lorsque vous faites frire quelque chose à la maison, vous pouvez utiliser différentes huiles qui ont le nombre de calories suivant:
- Huile d'olive: 119 calories par cuillère à soupe
- Huile d'avocat: 124 calories par cuillère à soupe
- Huile de coco: 121 calories par cuillère à soupe
Autres considérations de santé
En ce qui concerne le poulet frit, les calories ne sont pas la seule partie de la nutrition à considérer. Si vous avez déjà remarqué une indigestion et une gêne après un repas, vous n'êtes pas seul. Les aliments frits peuvent aggraver l'indigestion, mais ce n'est que le début des effets sur la santé.
Un article de janvier 2019 du BMJ a étudié les effets de la consommation d'aliments frits sur plus de 100000 femmes. L'étude a révélé que manger plus d'aliments frits était corrélé à une probabilité accrue de mourir d'un cancer ou d'une maladie cardiaque.
Cependant, les aliments frits fabriqués dans certaines huiles sont plus sains que d'autres. L'American Heart Association recommande des huiles avec moins de graisses saturées, en particulier celles avec moins de 4 grammes de graisses saturées dans chaque cuillère à soupe.
La Cleveland Clinic recommande l'huile d'olive, qui peut équilibrer les niveaux de cholestérol. L'huile d'olive a également un niveau d'oxydation inférieur, ce qui signifie moins de radicaux libres cancérigènes. Peu importe le type d'huile que vous choisissez, il est important de vous assurer qu'elle est fraîche, car les anciennes huiles peuvent contenir plus de radicaux libres.
