Chaque fois que vous appréciez les agrumes, comme les citrons et les limes, vous consommez de l'acide citrique produit par la nature. L'acide citrique de fabrication commerciale est ajouté aux aliments et aux boissons en tant qu'agent aromatisant, produits de nettoyage pour ses propriétés adoucissantes et désinfectantes et médicaments pour masquer le goût.
Pointe
La plupart de l'acide citrique fabriqué que vous trouvez dans les produits commerciaux courants provient d'un champignon soumis à un processus de fermentation utilisant une mélasse à faible coût.
Production d'acide citrique
Tout l'acide citrique n'est pas fabriqué - vous trouverez l'acide dans la nature ou dans la section des produits de votre épicerie locale. Selon une revue de décembre 2015 du journal BMC Chemistry , les agrumes peuvent se présenter sous plusieurs formes et tailles, de rondes à oblongues, et les plus connues sont les suivantes:
- Des oranges
- Citrons verts
- Citrons
- Pamplemousses
- Citrons (gros fruit à croûte épaisse, de couleur similaire aux citrons)
Les agrumes sont cultivés dans plus de 140 pays et 6, 13 millions de tonnes ont été utilisées aux États-Unis au cours de la saison 2017 à 2018, selon l'USDA.
Contrairement à l'acide citrique naturel, jusqu'aux années 1900, la majorité de l'acide citrique fabriqué dans le monde provenait d'Italie, où des organisations l'extraient de fruits frais. Les chercheurs ont ensuite découvert que des souches d'un champignon appelé Aspergillus niger pouvaient produire de l'acide citrique lorsqu'elles étaient fermentées en utilisant une mélasse à faible coût comme matière première.
En raison de la rentabilité et de la facilité d'utilisation, cette méthode est encore utilisée pour environ 90% de la production mondiale d'acide citrique aujourd'hui, selon un article d'août 2018 de Toxicology Reports , qui a analysé l'histoire de l'acide citrique.
Où trouver de l'acide citrique
L'acide citrique que vous voyez sur les étiquettes des ingrédients est du type fabriqué. Ce citrate est ajouté à des milliers de marchandises dans le monde, notamment:
Comestible:
- Selon Toxicology Reports, environ 70% de l'acide citrique fabriqué est utilisé dans l'industrie des aliments et des boissons. La moitié de cet acide produit est combinée avec des boissons gazeuses et d'autres boissons, où l'additif renforce les saveurs et produit un goût légèrement acide.
- L'acide citrique agit également comme conservateur dans les confitures, les gélatines, les bonbons, les aliments surgelés, les légumes en conserve et les produits carnés car il maintient la stabilité des ingrédients actifs, selon le National Center for Biotechnology Information (NCBI).
- En raison de sa capacité à conserver les aliments, les amateurs d'aliments en conserve utilisent de l'acide d'agrumes pour empêcher la croissance bactérienne.
Nettoyage:
- Selon le NCBI, l'acide citrique peut agir comme agent de conditionnement de l'eau, servir de générateur de détergent, nettoyer et polir l'acier inoxydable et d'autres métaux et éliminer le dioxyde de soufre des gaz résiduaires de la fonderie.
- Une étude réalisée en novembre 2015 par Applied and Environmental Microbiology a révélé que l'acide citrique est un désinfectant précieux contre les bactéries.
- Une revue de mars 2017 dans BMC Chemistry a révélé que le citrate peut servir d'adversaire sûr et inoffensif de plusieurs virus, y compris le norovirus humain. Un mouchoir en papier commercial avec un peu plus de 7, 5 pour cent d'acide d'agrumes entre la couche intermédiaire tue les virus émis en minuscules gouttelettes sur le papier de soie après avoir toussé, éternué et se moucher.
Pharmaceutique:
- Selon le NCBI, l'acide citrique est utilisé dans les préparations pharmaceutiques en raison de ses propriétés antioxydantes et de sa puissante capacité à modifier la saveur désagréable de la médecine crue.
- La Cleveland Clinic affirme que l'acide citrique peut transformer le sang et l'urine, les rendant plus alcalins. Cela fonctionne pour prévenir les calculs rénaux.
- L'acide citrique peut également traiter une condition appelée acidose métabolique, un trouble dans lequel un corps produit trop d'acide, selon la Cleveland Clinic.
